وصفات من شايرن ستيرن كوش
يقدم الطاهي نجم شين مكماهون نفسه دولياً وتجريبياً في كتابه الجديد للطهي "مطبخ شين". لقد ألقينا نظرة على عمل الطهي واخترنا ثلاث وصفات من أصل 60 - إبداعية وصحية ولذيذة!
الصورة: 2010 "مطبخ شين" ، الطبعة ستيريا / آنا ماكماستر
المطبخ الإبداعي
لوحات مجانية للإبداع! لا يعرف الطاهي النجم شين مكماهون حدود الخيال في وعاء الطهي: مطبخ البحر المتوسط يجتمع مع Asia Food ، والتوابل المختارة تستحضر قائمة مثيرة مصنوعة من مكونات عادية.
يقول شين إنه عندما يقف صاحب مطعم ميونيخ لأصدقائه على الموقد ، فإنهم يعتقدون غالبًا أنه "مجنون تمامًا". لأن الطباخ - نصف إيرلندي ، نصف نمساوي - يجمع بين المكونات التي نادراً ما تهبط معًا في الوعاء: البرقوق والفجل ، الفلفل الحار والكاكاو. يقول شين: "أعشق أفكارك". وصفته للنجاح: "فقط طهيها!"
وصفات لذيذة
ثق في موهبتك في المطبخ ودع نفسك مستوحى من وصفات شين لتجربة الطهي التجريبية. لقد اخترنا ثلاث وصفات لذيذة من كتاب الطبخ الجديد "مطبخ شين - الطبخ للمس".
الملل على صحنك هل أنت متعب من بالمعنى الحقيقي للكلمة؟ ثم ابتهج بعزيز مع الابتكارات التالية الرائعة. يثبت شين في كتابه للطهي: السلطة أكثر من مجرد خضراء ، وليس من الضروري أن تكون نباتيًا غير خيالي وأن أجنحة الدجاج تذوقها بشكل خاص بلمسة شرقية.
توصية كتاب
"مطبخ شين" - شين مكماهون (إصدار ستيريا ، حوالي 25 يورو)
النظام في الأمازون >>
سلطة من البرقوق الأصفر والفجل الياباني
المكونات (لأربعة أشخاص)
4 خوخ أصفر 2 ملاعق طعام سكر 60 مل خل أرز سوشى 2 ملاعق طعام من كاروتينو 60 مل بروسيكو 100 جم فجل ياباني (مخلل) 1 حفنة من أوراق الشجرزيت ليمون
هذا كيف يعمل
غسل الخوخ ، بات جافة ، النصف ، الأساسية والربع. الكرمل السكر في مقلاة على نار خفيفة. تدلل مع الخل الأرز الأرز ، وزيت carotino و prosecco. أخرج المقلاة فورًا من الحرارة وأضف الخوخ.
أعد المقلاة مرة أخرى على الموقد واترك وعاء الخل من Prosecco يطبخ على نار خفيفة حتى يصبح بالكراميل. تحريك الخوخ فيه. انزع الخوخ المتبل من المقلاة واتركه ليبرد على طبق.
في غضون ذلك ، قطع الفجل إلى شرائح رقيقة. غسل أوراق الشارد ، تدور الجافة والملح طفيفة.
انشر شرائط الفجل على الخوخ المبرد وترتب السلطة مع أوراق الشارد. أخيرًا ، رشي بضع قطرات من زيت الليمون فوقه.
فلفل احمر مع الليمون الكسكس
المكونات (لأربعة أشخاص)
4 فلفل أحمر مفرومسلطة فلفل حلو محبوب 4 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، قليل من زيت الزيتون للتشحيم 1/2 بصل أبيض كبير 3 فصوص من الثوم 100 غ من فطر شيتاكي 300 غ من الكسككوسبيريبي 1 ليمون وعصير نصف حبة ليمون طازج من الفلفل الأحمر الطازج 2 ملعقة صغيرة من زيت الخردل زعتر الليمون 1/2 ملعقة صغيرة من خل الشمبانيا
هذا كيف يعمل
قطع الجزء العلوي من الفلفل. جوهر القرون بعناية. يُتبّل كل فلفل بالداخل بقليل من الملح ومسحوق التندوري الصغير وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. نقطع البصل إلى شرائح ضيقة. سحق فصوص الثوم.
تنظيف شيتاكي دون ماء وقطع إلى شرائح سمكها حوالي سنتيمتر واحد. امزج الكسكس مع قشر الليمون المبشور ، واثنين من فصوص الثوم المسحوقة وقليل من الملح. كسر الفلفل الحار وإضافته.
سخني زيت الليمون في قدر وقلّي شرائح البصل على نار متوسطة. أضف الفطر والملح طفيفة. يُضاف ملعقتان إضافيتان من الزيت النباتي وتقلي الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضجة في خليط الكسكس وتأخذها معك قريبا. الموسم بخفة مرة أخرى.
قلل الحرارة واسكب الماء. مع غطاء مغلق وحر لطيف ، دعه يرتفع ببطء لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُتبّل المزيج بملعقة كبيرة من صلصة ترياكي وعصير الليمون. اترك الكسكس ليبرد ثم املأ القرون به. نضع جانبا الكسكس المتبقي.
سخن الفرن إلى 180 درجة. ضعي الفلفل على ورقة خبز مدهونة بزيت الزيتون. اضغط بقوة على الحشوة بملعقة ثم انحنى على الجفون. يُضاف غصن الزعتر الليمون والقرنفل إلى الثوم. نضيف الفلفل ونضيف الفلفل ونضيف زيت الليمون من الخارج. طبخ لمدة 20 دقيقة في الفرن.
في غضون ذلك ، تخلط صلصة ترياكي مع خل الشمبانيا مع الكسكس المتبقي وتقدم مع الفلفل المحشو.
أجنحة الدجاج الشرقية
المكونات (لأربعة أشخاص)
1.5 كيلو من أجنحة الدجاج 1 ملعقة كبيرة "مزيج التوابل الشرقية من شين" و tandooripulver2 ملعقة كبيرة زيت كاروتينو 4 Knobluchzehen2 البصل الأحمر 2 الفلفل الحار الأحمر الطازج 1 ملعقة كبيرة رقائق موراي-ريفر المالحة 1 ملعقة كبيرة شراب زنجبيل Teriyaki2 ملعقة كبيرة صلصة تريكي
هذا كيف يعمل
اغسل اجنحة الدجاج واتركها جافة وضعيها في وعاء للتتبيلة. يرش خليط التوابل الشرقية من شين ومسحوق التندوري على اللحم ويرش على زيت الكارتينو.
تقشر فصوص الثوم وتقسمها تقريبًا. تقشر البصل ، مقطعة إلى النصف ، تقطع الجذور في شكل إسفين وربع نصفي البصل. الآن يمكن فصل طبقات البصل الفردية بسهولة قطعة قطعة. كسر الفلفل الحار في الوسط. يُضاف الثوم وقطع البصل والفلفل الحار إلى اللحم.
يُتبّل أجنحة الدجاج مع رقائق ملح نهر موراي ويُضاف شراب الزنجبيل. امزج كل شيء جيدًا - من الأفضل أن يديك دع أجنحة الدجاج المتبلة تستريح لمدة خمسة عشر دقيقة في درجة حرارة الغرفة للسماح للحم بامتصاص رائحة التوابل.
في هذه الأثناء سخن الفرن إلى 185 درجة. يُوزّع اللحم مع المخلل على صينية للخبز ويطهى لمدة 25 دقيقة في الفرن.
ثم فرك في أجنحة الدجاج مع صلصة ترياكي ويقدم. مقبلات مع الريحان التايلاندية أو سلطة الصواريخ. إذا أردت ، يمكنك نشر عدد قليل من براعم الفاصوليا على اللحوم الساخنة - الحرارة كافية لطهي البراعم بسهولة.
الفرح عبر الإنترنت: الأحمر المشاغب للأظافر >>
