الصورة: Thinkstock
- النظام الغذائي النباتي ونباتي
- نباتي
- النباتيون يعيشون لفترة أطول
- عيد الفصح تنازل عن الصحة
- الكلاسيكية: التوفو
- نجم الرماية: تمبة
- رائع: سيتان
- التسوق والاستمتاع بالطعام النباتي
- نباتي
- خطوة أخرى إلى الأمام
- ليس لديك تجويع
- البدائل النباتية
- مطاعم ومحلات
- لجزء من الوقت نباتي
- فقط ثلاثة أيام في الشهر
النظام الغذائي النباتي ونباتي
بعد كل الفضائح هناك أسباب وجيهة للاستغناء عن اللحوم. ليس عليك أن تصبح نباتيًا جذريًا أو نباتيًا - حتى يومين في الأسبوع دون أن تسبب المنتجات الحيوانية الكثير.
نباتي
منذ ما يقرب من عامين ، فتحت أبوابها أول كافيتيريا خضراء "Veggie Nº 1" من جامعة Freie Universität (FU) Berlin. "كل يوم يتم إطعام 1000 شخص هنا. يقول Gabriele Pflug من Studentenwerk Berlin: "في العام الأول ، كان لا يزال هناك 400 وجبة يوميًا - النمو يتحدث عن نفسه". أيضا في قاعة الطعام في فرايبورغ ، يتم كل يوم خميس تحت شعار "وجبة نباتية" المطبوخة. وفي بوما ، يوجد فقط أطباق خالية من اللحوم في الكافتيريا يوم الاثنين. تبنت الشركة المصنعة للسلع الرياضية "الاثنين المجاني للحوم" ، وهي حملة قام بها بول مكارتني وبناته.
لا شك: نباتي عصري تمامًا. ولكن ليس فقط Vöner (للكباب النباتي) أو برغر الخضروات مع سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة المحملة بالخضروات. حتى كبار الطهاة في أوروبا مثل تيم مالزر ومات ويلكنسون وألان دوكاسي يصنعون خضروات صحية على غرار النجوم.
النباتيون يعيشون لفترة أطول
وإذا كنت تحب الطبخ المنزلي ، فستجد الكثير من الاقتراحات حول كيفية صنع الرولاد أو الشنيتسيل أو الفطائر من بدائل نباتية في العديد من كتب طبخ الخضروات. هناك ما يقرب من ستة ملايين شخص في ألمانيا يتغذون بلا لحم ، 600000 منهم نباتي ، وفقًا لآخر الأرقام الصادرة عن الاتحاد النباتي الألماني (VEBU). على مدى السنوات الخمس الماضية ، زاد عدد النباتيين والنباتيين بنسبة 10 في المائة على الأقل سنويًا.
وأسلوب حياة الخضروات دائمًا ما يكون صحيًا ، نظرًا لأن متوسط عمر النباتيين أعلى بكثير. تثبت دراسة الرعاية الصحية الحالية من جامعة لوما ليندا / كاليفورنيا بمشاركة 96000 مشارك من الولايات المتحدة وكندا أن النساء اللائي لا يتناولن اللحوم يعيشون في المتوسط 6.1 ، والرجال أطول من 9.5 سنوات.
عيد الفصح تنازل عن الصحة
وخطر الإصابة بشرايين الشريان التاجي أقل بمقدار الثلث من الشرايين العادية. الأصح من النباتيين: فهي أخف 13.6 كيلوغرام في المتوسط من غير النباتيين وخمسة من BMUs أقل من غير النباتيين. هذا ، أيضا ، هو فائدة جديرة بالاهتمام في تجنب الأطعمة الحيوانية.
سواء كنت تريد أن تصبح نباتيًا أو نباتيًا أو حتى نباتيًا بدوام جزئي - ما مدى سهولة التحويل ، اقرأ على الصفحات التالية.
هذه الأساسيات تحتاج إليك!
الكلاسيكية: التوفو
بالمعنى الدقيق للكلمة ، كوارك (التوفو الحرير) أو الجبن (التوفو المدخن) مصنوعة من فول الصويا الأذواق مثل لا شيء. ولكن هذا هو قوته. لأنه حتى يمكن استخدامه بعدة طرق. مهم للأطباق اللذيذة: احمص التوفو جيداً وقم بتتبيله بقوة.
نجم الرماية: تمبة
على عكس التوفو ، يتم تخمير فول الصويا الكامل أثناء إنتاج تيمبي. هذا التمبيح صحي ويمكن تقطيعه بشكل أفضل إلى شرائح أو مكعبات بسبب قوامه الأكثر ثباتًا.
رائع: سيتان
يشبه اللحم ، الأذواق مثل اللحوم: سيتان مصنوع من بروتين القمح ويجعل من الممكن تحضير أي طبق لحوم كلاسيكي كتغيير نباتي. ولكن من لا يتسامح مع الغلوتين ، ولكن يجب أن نكون حذرين!
الخضروات على شبكة الإنترنت
مرنة ، نباتي أو نباتي؟ تحت www.unverbissen-vegetarisch.de ، ستجد نصائح للانتقال المريح إلى نظام غذائي بدون لحم. أكل نباتي في باريس ، برشلونة أو برلين؟ ألقِ نظرة على دليل الخضروات من www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
التسوق والاستمتاع بالطعام النباتي
من حليب الصويا إلى برغر الخضروات: في المتجر على الإنترنت www.alles-vegetarisch.de يوجد كل ما يرغب به قلب الخضروات. إذا كنت مسافرًا كثيرًا ، ستجد فنادق في www.veggie-hotels.de تقدم الطعام النباتي من بوفيه الإفطار إلى القائمة. لعبة Meatless for Beginners: تقدم The Vegetarian League اشتراك خضروات مجاني لمدة 30 يومًا ، www.vebu.de.
نباتي
حقيقة أن نيكول جست ستطعم الخضروات بالكامل في نهاية المطاف ، حتى أنها لم تكن تعتقد حتى قبل أربع سنوات. كأنها جزار جزار ، كان اللحم عنصرًا رئيسيًا في نظامها الغذائي لسنوات. "كان أحد الأطباق المطلقة المفضلة لدي هو اللحم المشوي والوردي".
ثم في عام 2009 ، التحول: قرأت نيكول كتاب "نحيل العاهرة" من تأليف روري فريدمان وبدأت تعيش نباتي بين عشية وضحاها. "يتناول الكتاب مشاكل زراعة المصانع وكسب التأييد في صناعة المواد الغذائية. أقرأ دائمًا الكتاب في طريقه إلى العمل. في مرحلة ما ، لم أستطع صب المزيد من الحليب في القهوة. "
خطوة أخرى إلى الأمام
النباتيون لا يكتفون بالعيش بلا لحم: فهم لا يأكلون البيض ولا الحليب ، بما في ذلك جميع المنتجات المصنوعة منهم. الأطعمة المستمدة من الحيوانات من المحرمات. وهذا ينطبق أيضا على النحل والعسل الذي ينتجونه. سبب التنازل التام: النباتيون ضد أي نوع من تربية الحيوانات لصناعة المواد الغذائية.
نيكول جست: "بمجرد التفكير في الآثار التي تأتي مع استهلاكنا ، لا يمكنك فقط الاستمرار في استهلاك اللحوم والمنتجات الحيوانية كما كان من قبل. اليوم أستطيع أن أقول: لقد كان أفضل قرار في حياتي ".
ليس لديك تجويع
ولكن ماذا يمكنك أن تأكل عندما تختفي اللحوم والحليب والجبن والبيض من النظام الغذائي؟ أدى هذا السؤال إلى طهي الهواية على مر السنين إلى مطبخ نباتي مبتكر ، تم تنفيذه منذ عام 2012 كمالك لنادي العشاء الذي يتخذ من برلين مقراً له "Mund-Art-Berlin".
"بالطبع ، لقد ولت العديد من المنتجات اليومية. ولكن يتم إضافة شيء جديد. بالنسبة لي ، من المريح الآن أن يتم توصيلي إلى السوبر ماركت وليس الإفراط في التحفيز في السوبر ماركت. أعرف نوع الطعام الذي أرغب في شرائه ، وسأترك كل شيء آخر إلى جانب واحد. "عادة ما يفاجأ الأشخاص الذين لم يسبق لهم أن تذوقوا نباتًا نباتيًا من قبل بمدى جودة ذلك. "أنت مندهش لأنك سئمت من ذلك بالفعل."
أن تكون نباتيًا يعني التغلب على المد في الحياة اليومية ، ليكون مختلفًا قليلاً. نيكول فقط لا تريد أن تأتي عبر عقائدي. إنها لا تقوم بالتبشير ، لكنها تعترف: "للأصدقاء والزملاء وأي شخص لا يستطيع الهرب بسرعة كافية ، سألتصق قطعة من فطيرة الجبن النباتية في فمي!"
البدائل النباتية
بدون بيضة
سواء الطبخ أو الخبز: البيض لا غنى عنه للوهلة الأولى ، لكنها ليست كذلك. بالنسبة للخبز ، استبدل البيض ببساطة بملعقة صغيرة من النشاء والنشا ، ثم خفقه مع 2-3 ملاعق كبيرة من حليب الصويا. بالنسبة للكيشي أو الكعك أو الحلويات الأخرى ، يمكنك استبدال البيض بالتوفو الحريري المهروس.
بدلا من الحليب والقشدة
يتوفر حليب الشوفان أو التهجئة أو الصويا في كل سوبر ماركت تقريبًا. مناسب أيضًا لمطعم لاتيه ماتشياتو أو لمطبخ الحلوى. في متجر الأطعمة الصحية ، ستجد أيضًا كريمًا خاليًا من الحليب ، وجبن نباتي ، وحليب جوز الهند ، ومجموعة واسعة من جوزة الطيب: سواء كانت عجينة من اللوز أو الكاجو أو السمسم - فهم جميعًا يصنعون الحساء والصلصات الكريمية الرائعة ، دون أي كريم.
نباتي على شبكة الإنترنت
في المدونة www.vegan-sein.de ستجد نصائح قيمة للتسوق والعديد من الوصفات. في www.deutschlandistvegan.de ، يمكنك معرفة ما يقدمه مشهد الخضروات في مكان إقامتك. www.bevegt.de تعني "الحياة النباتية والجري" وتثبت أن أفضل الإنجازات الرياضية ممكنة حتى بدون اللحوم.
مطاعم ومحلات
يُظهر التطبيق الجديد لـ VEBU الطريق إلى المطاعم النباتية في المنطقة المحيطة. نباتي يتوهم يعامل؟ في www.veggiesweets.de يمكنك طلب البسكويت والشوكولاتة. يوجد أكثر من 6000 منتج نباتي نقي على رفوف سوبر ماركت Veganz (في برلين وفرانكفورت) ، www.veganz.de.
لجزء من الوقت نباتي
وماذا لو بقيت شهية المذاق اللذيذ لشريحة لحم رقيقة؟ النباتيون الصامدون يحلون المشكلة من خلال أنواع مختلفة من اللحم. أخيرًا ، يوجد الآن كل طبق تقريبًا ، كل مكون كخضروات نباتية. "لكن أولئك الذين لا يستطيعون تكوين صداقات مع التوفو أو تيمبيه أو سيتان لا يشعرون بالسوء ،" يعد مارتن كينتروب ، مؤلف كتاب "بدوام جزئي من النباتيين".
"بالنسبة لي ، يمثل أسلوب حياة الخضروات الطريقة المثالية للحياة والتغذية. ومع ذلك ، فإن الشهية الجسدية تضيقني بين الحين والآخر ،" يعترف كينتروب. "ثم أقوم بتحسين أطباق الخضار الكلاسيكية مع السمك المطهي أو شرائح الديك الرومي المشوية أو شرائح لحم الخنزير الرقيقة."
فقط ثلاثة أيام في الشهر
وفقًا لمسح أجرته مؤسسة Forsa مؤخرًا ، يوجد حاليًا 42 مليون شخص ممن يطلق عليهم "المتعصبون" في ألمانيا. ووفقًا لدراسة أمريكية حديثة ، فإنهم يعيشون بالفعل فوق معدل صحي. "إذا كنت لا تأكل اللحوم يومين في الأسبوع ، فيمكنك تحسين مستويات الدهون في الدم لديك بشكل كبير."
أوضحت الدراسة أيضًا أن الاستغناء التام عن الأطعمة الحيوانية - أي حوالي ثلاثة أيام في الشهر - من أجل الاستغناء التام عن الأطعمة الحيوانية من أجل تحقيق تأثير إيجابي: يعيد الأيض وضع نفسه ويمتص كمية أقل من الدهون في الأيام المتبقية. ، هذا يثبت أن كونك نباتيًا بدوام جزئي أو نباتيًا يؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن.
"لديك طاقة أكثر بكثير"
تعد مدونة "Vegan-sein" التي أعدتها نيكول جست واحدة من أفضل المدونات في ألمانيا.
ما مدى سهولة الانتقال إلى نظام غذائي نباتي؟
نيكول جوست: لقد عملت بشكل جيد بشكل مثير للدهشة بالنسبة لي. من المهم ألا تضغط على نفسك. في البداية حتى الخطوات الصغيرة على ما يرام. يجب أن يُنظر إلى التحول إلى نظام غذائي نباتي خالص على أنه بداية جديدة ومثيرة مع العديد من الأطعمة الجديدة وطرق الطهي والنكهات التي يمكن اكتشافها.
هل هناك أي شيء تفتقده؟
لا ، ليس على الإطلاق. ولكن هذا كان صحيحا من البداية. لم أحظر أبدًا أي شيء ، لكنني اتخذت قرارًا واعًا للغاية. في البداية ، بدأت في طهي كل الأطباق المفضلة بالنباتي. هذا أعطاني الأمن. وبمجرد أن تدرك أن معظم الأطباق تعمل دون كريم ، والزبدة والحليب واللحوم ، كل شيء سهل.
يمكنك استبدال البيض مع التوفو الحرير في وصفاتك أو استخدام سيتان بدلا من اللحوم. هل هذا طعم جيد؟
هذا ما سألت نفسي في البداية (يضحك). ولكن سرعان ما أدركت: نعم ، أن الأذواق جيدة جدا! في الكعك والفطائر عادة لا يلاحظ أحد أنه لم يتم استخدام البيض أو الحليب أو الزبدة. أفضل مثال على ذلك هو كعكة الجبن الخاصة بي. في بدائل اللحوم ، يجب عليك التحميص والتوابل جيدًا. ولكن عليك أن تفعل ذلك مع اللحوم أيضا. لا أحد سيأتي بفكرة أكل قطعة من لحم الخنزير.
ما هي الفائدة الأكبر من الحياة النباتية؟
لديك المزيد من الطاقة ، وأكثر توازنا. لم افكر ابدا هذا ممكن. عملت بدوام كامل ودرست في نفس الوقت. خلال هذا الوقت ، شعرت في كثير من الأحيان بالتعب والضرب. التغيير جعل كل شيء أسهل بكثير. حتى اليوم ، عندما أعمل في صناعة الإعلام وفي الوقت نفسه أدير نادي العشاء الخاص بي ، أشعر بالحيوية وأشعر أنني بحالة جيدة كل يوم.
نصائح كتاب
طبخ المهر أو خبز كعكة الجبن: Nicole Just تظهر في فيلم La Veganista أنها تعمل أيضًا بدون منتجات حيوانية.
"La Veganista" لـ Nicole Just (GU Verlag ، حوالي 17 يورو) اطلب هنا على Amazon.de >>
إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي ببطء ، فستجد اقتراحات في كتاب "الطبخ للنباتيين من خط جزئي" بقلم مارتن كينتروب.
"الطهي للنباتيين من خط جزئي" لمارتن كينتروب (GU ، حوالي 17 يورو) اطلب هنا على Amazon.de >>
وصفات: مطبخ نباتي ونباتي على SHAPE Online >>
