- السبانخ
- POTATOES
- الفلفل
- القرنبيط
- جزر
- البصل والثوم
- ZUCCHINI
- الطماطم
النظام الغذائي الصحي: أي الخضروات صحية أو مطبوخة
المواد الغذائية الخام والمشروبات النباتية صحية ، لا شك! ومع ذلك ، مع بعض أنواع الخضروات ، يجدر طبخها بسبب الفيتامينات. أو للقلي ، مثل البطاطس ...
كيف يمكنني إعداد الخضروات التي تكون صحية بشكل خاص؟
روه يسعد - على الأقل هذا ما يقوله النجوم مثل ديمي مور أو جوينيث بالترو. حتى على عصائر الخضار ، خبراء الأطعمة الخام مثل الدكتور نورمان دبليو ووكر من الولايات المتحدة الأمريكية.
هل من الآمن إخراج وعاء ومقدار للخضروات؟ "بالتأكيد ،" يقول اختصاصي التغذية وأخصائي علم الأحياء إيريس لانج فريك (www.irislange.com). "النظام الغذائي المثالي يتكون من 30 إلى 50 في المائة من الغذاء الخام ، وينبغي طهي الباقي".
يشرح الخبير أيضًا لماذا: "يمكن امتصاص بعض العناصر الغذائية ، مثل البروتين ، وبيتا كاروتين ، وبعض الإنزيمات بشكل أفضل من قِبل الجسم عند طهي الطعام ، ويعاني العديد من الأشخاص من مشاكل في المعدة مع الكثير من الطعام الخام." لأنه من أجل تقسيم الألياف النباتية ومعالجتها ، يكون الجهاز الهضمي أكثر إجهادًا من الخضروات المطبوخة.
ومع ذلك ، فإن الغذاء الخام له مميزات: إنه يضمن إشباع يدوم طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن الحساسة للحرارة في الخضروات ، التي تضيع بسرعة أثناء الطهي.
توصي Lange-Fricke: "عندما تقوم بطهي الخضروات الخاصة بك ، لا تغرقها في الماء - فالخضروات تحتاج إلى اللون والعضة ، ثم تذوقها والمواد المغذية فيها أيضًا - حيث يمكنك الحصول على كلاهما بالبخار أو بالبخار."
يكشف خبرائنا عن الخضروات التي تستحق ترك الموقد باردًا - وحيث يكون القليل من الحرارة هو الخيار الأفضل.
السبانخ
و Sensibelchen يحب ذلك في جولة حساسة
الخام: تحتوي الأوراق الخضراء على الكثير من الحديد وفيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم والبيتا كاروتين. المواد الغذائية التي تتوفر بالكامل للجسم في البديل الخام.
المطبوخ: يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك ، والذي يوفر أسنانًا حادة ويمنع امتصاص الكالسيوم في الجسم. عن طريق الحرارة ، يتم تقسيم هذا الحمض. الجانب السلبي: عند الطهي ، تفقد بسرعة السبانخ العناصر الغذائية القيمة.
الخلاصة: تستهلك أفضل الخام أو قصيرة بيضاء أو على البخار. فقط حرارة السبانخ المجمد ، لا تطبخ.
POTATOES
من الأفضل ألا تذهب مبكرًا إلى بيل
الخام: تحتوي الدرنة على سولانين قلويد سام. لا يتم إطلاق نشا البطاطس إلا أثناء الطهي. من قبل ، البطاطا غير صالحة للأكل.
المطبوخ: معظم فيتامين (ج) والبوتاسيوم والبروتين الموجود في بيليه ، لذلك يعد غير مقشر. يجب أن تكون قطعة: أفضل قطع صغيرة!
الخلاصة: مثالية هي قطع البطاطا الرقيقة ذات الغطاء ، والتي يتم تسخينها لفترة وجيزة فقط بزيت حار وعالي الجودة. منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن أيضا مليئة بالمواد الغذائية: البطاطا سترة. الخيار الأفضل: بطاطس محلية الصنع - مع قشرة!
الفلفل
يجعلك صعبة ، لكنها حساسة
الخام: يمتلئ الفلفل بالبيتا كاروتين الحساسة للحرارة وفيتامين سي. كلاهما يتم تدميرهما بسرعة أثناء الطهي. المشكلة: القشرة الصلبة صعبة الهضم بالنسبة لمعظم الناس.
المطبوخة: في حمام مائي ، تموت المواد الغذائية بسرعة. أفضل: قلل الفلفل لفترة وجيزة في القليل من الزيت أو الخبيز حتى يصبح لون البشرة بنيًا ثم تقشره.
الخلاصة: من يستطيع تحمل ، يعض في الفلفل الحلو الخام. مفيد وصحي لا يزال هو جراب قصير خبز.
القرنبيط
الذي يجعله البخار ، يكافأ الغنية
الخام: الحديد والكالسيوم وفيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم والجليكوزولات (حماية ضد سرطان القولون) تتحد في القرنبيط. الخام فقط ، والمواد الحساسة للحرارة تبقى سليمة تماما. المصيد: غير معبأ ، الملفوف يسبب انتفاخ البطن.
المطبوخ: صديقة للالمعدة هي الزهيرات الساخنة. حتى لا تضيع المواد الغذائية في الماء ، يُطهى البروكلي على البخار لفترة قصيرة فقط أو يُبخر.
الخلاصة: بعد حمام البخار قصير البروكلي هو الأكثر هضم ، لكنه لا يفقد الفيتامينات القيمة.
جزر
الجزرة الساخنة تبحث عن الدهون العطاء
روه: حقًا ، تحتوي الجزر على الكثير من فيتامين أ وبيتا كاروتين ، وبالتالي فهي جيدة للعينين - طالما نغمس الجزرة في بعض الزيت. فيتامين (أ) هو واحد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وسوف نقول وداعا فقط دون الشركة المناسبة.
المطبوخ: تتوفر العناصر الغذائية للجزرة بالكامل عند تسخينها لفترة قصيرة. كما هو الحال مع البطاطس: اترك وعاء ، لأن معظم الفيتامينات تتهاوى. ولكن: مطبوخ في وعاء ، يتم إطلاق العديد من العناصر الغذائية في الماء. هذا لا يحدث في عموم أو باخرة.
الخلاصة: من الأفضل تقديم الجزر مع قليل من الدهون على البخار أو على البخار مع الزبدة.
البصل والثوم
تحتاج الحرارة ، وإعطاء الحدة
الخام: احتوت الكبريتيدات على تأثيرها الوقائي المضاد للبكتيريا والأوعية الدموية حتى في حالتها الخام. ولكن: الثوم والبصل غير شائع التحمل وسوء النفخ بسرعة.
المطبوخ: الثنائي هو أسهل بكثير للهضم في حالة المطبوخة. إذا لم يتم تسخين كلاهما ساخنًا ، فلن تضيع المكونات الصحية. تفحم الظلام ، فهي مريرة وتطوير المواد المسببة للسرطان.
الخلاصة: مثالية هي البصل الزجاجي والثوم البني قليلا. خاصة مع الحاد الحاد للحوم ، لذلك يضاف الاثنان فقط في النهاية.
ZUCCHINI
الموقد هو خارج اليوم
الخام: تحتوي الكوسة الطازجة على المغنيسيوم والحديد وفيتامين C والبوتاسيوم. جميع العناصر الغذائية التي يمكن للجسم امتصاصها والاستفادة منها بشكل كامل عندما تظل الخضر في حالتها الأولية.
المطبوخ: من يعتبر الكوسة كطعام خام لطيفًا جدًا: على الرغم من أن القرع يطور نكهة أكثر عند تسخينه ، إلا أن العناصر الغذائية القيمة تتحلل بنفس السرعة. لذلك ، فإن القاعدة هي: باختصار ، التوابل.
الخلاصة: لا يهزم الشريط الأخضر كطعام خام ، على سبيل المثال ، كسلطة متبلة مع الفلفل الحار قليلاً. ولكن أيضًا يُطهى قليلًا من الزيت ، يتبرع الكوسا بالكثير من المعادن وفيتامين سي.
الطماطم
حار ، أكثر سخونة ، طماطم!
روه: في هذا اللون الأحمر يتساءل كل شيء فيه: فيتامين C ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم وأفضل سلاح لدينا ضد السرطان ، اللايكوبين! للأسف يحتوي أيضًا على مادة التوكسين سولانين ، المخفية في الأجزاء الخضراء - والتي يجب عليها دائمًا التخلص من الطماطم.
المطبوخ: حتى الأفضل للجسم هو الوقاية من سرطان اللايكوبين ، عند تسخين الطماطم. حتى لا تضيع المواد المغذية الأخرى تمامًا ، من الأفضل أن يتم التخلص من نبات البهارات أولاً ثم معالجته مرة أخرى.
الخلاصة: هذا يجعل وزير الصحة الأحمر فريدًا من نوعه: إنها تحب أن تُطبخ ، وكل دقيقة في الوعاء الساخن أكثر صحة. المعكرونة مع صلصة الطماطم؟ عظيم ، لذلك الطماطم أكثر صحة
النص: نادين شونيمان
