وصفات جامايكيةالمطبخ والوصفات الجامايكية: هكذا تتغذى على الجزيرة الكاريبية

• 2017

ما الذي يجعل المطبخ الجامايكي؟ هذا ما أفسدنا ، من بين جميع الأشياء ، طاهي ألماني اكتشف عوالم جديدة من الذوق كرئيس لفندق في جامايكا.

1. طاهي ألماني في منطقة البحر الكاريبي
2. الطبق الوطني الجامايكي: آكي آند ستوكفيش
3. الجامايكيون يحب الدجاج رعشة
4. ما لا ينبغي أن يكون في عداد المفقودين في المطبخ الجامايكي؟

إذا كنت تفكر في جامايكا ، بوب مارلي ، رم ، وربما حتى مفاوضات الائتلاف بدأت تتبادر إلى الذهن. الجزيرة أكثر من ذلك بكثير - بالإضافة إلى الطبيعة الخضراء المذهلة لديها الكثير لتقدمه الطهي.

طاهي ألماني في منطقة البحر الكاريبي

لهذا السبب ، من بين أمور أخرى ، انتهى كلاوس فراوينشلاغر في الجزيرة الكاريبية قبل 15 عامًا. تعمل نورمبرغ اليوم لمدة ثماني سنوات في فندق Iberostar Grand Hotel Rose Hall في مونتيغو باي ، شمال غرب جامايكا. وشملت ضيوفه حتى الزوجين الملكي الاسباني.

كطاهي ، يقود مطاعم المنتجع السبعة ويفاجئ الضيوف بإبداعات جديدة. بالإضافة إلى البوفيهين ، فإن الألماني الأصلي قادر أيضًا على العيش في المطاعم الخمسة المتخصصة في جميع أنحاء البلاد: حيث يقوم هنا بتطوير أطباق للعرض الياباني والإيطالي وكذلك مطعم ستيك هاوس ومطعم الذواقة في المنزل:

يقول كلاوس: "إنه أمر مرهق ، فأنت دائمًا في كل مكان - لكنه لا يزال ممتعًا!" يقول كلاوس ، عندما يحب الدردشة مع الضيوف الألمان.

لا تنس المطبخ الجامايكي. تتمتع كلاوس بعلاقة خاصة معها - فقد كان حبها لامرأة جامايكية أقنعته قبل 13 عامًا بحزم حقائبه والهجرة بالكامل إلى منطقة البحر الكاريبي.

يخبرنا الطاهي بالأطباق النموذجية للمطبخ الجامايكي - وما الذي يجعل الطهي في الجزيرة الكاريبية مميزًا للغاية.

لأنه على عكس العديد من التوقعات ، فإن العمل كطاهي في جامايكا لا يختلف عن مثيله في ألمانيا. ويرجع ذلك أساسًا إلى قواعد النظافة الصارمة التي تميز الجزيرة عن غيرها من وجهات العطلات. وقد فاجأ ذلك كلاوس أيضًا: "بالطبع لا تتوقع ذلك. لكن المعايير عالية جدًا في جامايكا ، والمنتجات عالية الجودة ، لذلك بالطبع تحب الطبخ ".

على الرغم من أن السكان يقال إن لديهم عقلية معينة من نوع Laid-Back ، استنادًا إلى استهلاك بعض الأعشاب وبالتأكيد لا يمكن فصلهم ، فإنهم يتناولونها بعناية فائقة مع طعامهم: في جامايكا ، لا يوجد شيء على الطبق الذي لا يمثل مائة بالمائة غير ضار. يتم ضمان ذلك من خلال مبادئ توجيهية تهدف ، على سبيل المثال ، إلى الاستدامة في صيد الأسماك واستخدام المكونات الخالية من العيوب الصحية.

وهذا المثال بالذات يوضح إلى حد كبير كيف يتم تقييم عقلية الجامايكيين: إنهم مرتاحون ولكن ليسوا كسالى. وتبين لنا الألمان أنه يمكن السيطرة على الحياة مع مزيد من الصفاء قليلا. لأن كل شيء لا يزال يعمل في الأشياء المهمة.

يقدّر الجامايكيون طعامًا صحيًا ، ولهذا السبب دائمًا ما يتم وضع المنتجات الطازجة على الطاولة. ويمكنك تذوق ذلك. كيف يبدو الطبق النموذجي للمطبخ الجامايكي؟

يقع Klaus Frauenschläger في الأصل من نورمبرغ ، ولكن اليوم يعمل طاهياً في Iberostar Grand Hotel Rose Hall في جامايكا
الصورة: خاصة

الطبق الوطني الجامايكي: آكي آند ستوكفيش

آكي هو الثمرة الوطنية لجامايكا وغير معروفة في ألمانيا. الثمرة صحية بشكل لا يصدق ، ولكن لها عيوب: تستهلك غير ناضجة ، فهي سامة. لذلك ، لا بد من تحضير المكونات الطازجة ، بعد أن يتم حصادها الناضجة - والتي ، بالمناسبة ، يتم التعرف عليها من خلال حقيقة أن الفاكهة تفتح.

بسبب مذاقه المحايد إلى حد ما ، يحب Akee أن يتم دمجه مع السمك وتناوله مرة واحدة لتناول الإفطار. بالنسبة للطبق الوطني Akee مع Stockfisch ، فإنه لم يحن أبداً في جامايكا!

المكونات:

• 200 غرام من السمك
• 1 بصلة
• 1 فلفل صغير
• 2 فص ثوم
• 2 بصل أخضر
• 1 طماطم متوسطة
• 1 يمكن آكي

إعداد:

1. وعادة ما يجفف ستوكفيش في الملح. لذلك عليك وضعه في الماء وتليينه ليوم واحد (أو ست ساعات على الأقل) مسبقًا. تغيير السوائل كل 30 إلى 60 دقيقة.
2. صب بعناية قبالة akee.
3. شطف السمك مرة أخرى ومقطعة إلى قطع لدغة الحجم.
4. نقطع البصل والثوم والفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة.
5. سخني الزيت في المقلاة ، وأقلي سمك القد والخضار حتى تنضج المكونات.
6. أضيفي Akee واخلطيهما بلطف ، حيث تنهار الثمرة بسهولة.
7. يُتبّل المذاق مع الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار.

الجامايكيون يحب الدجاج رعشة

كل ركن من أركان الشارع هو موطن ما يسمى مشاوي النطر لتناول وجبة خفيفة. لذلك ليس من المستغرب أن يستخدم الطاهي كلاوس أيضًا التوابل الشهيرة في الجزيرة لبوفيه على الشاطئ. يوجد خليط التوابل في تركيبة مختلفة ويمكن شراؤه جاهزًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك مزجها بنفسك:

• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة سكر ، زعتر ، ملح
• 1 all ملعقة صغيرة من البهارات
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، رقائق الفلفل الحار
• ½ كل ملعقة صغيرة قرفة ، فلفل أسود ، ثوم

يمكن استخدام الخليط كتوابل أو بالزيت واندفاعة من عصير الليمون في ماء مالح. هذا هو اللحم (عادة الدجاج) يفرك ومشوي. يتذوق Jerk Chicken الأذواق بشكل أفضل إذا تركت التوابل متبلة على مدار عدة ساعات.

ما لا ينبغي أن يكون في عداد المفقودين في المطبخ الجامايكي؟

بطبيعة الحال ، لا ينبغي أن يكون هناك تخصص في قائمة جامايكية: مشروب الروم الخاص به ، فساكني جامايكا فخورون بهم بشكل خاص - وبالتالي فهم مغرمون بشكل خاص باستحضار مشروب مفاجئ يعتمد على مشروب روحي.

دلمرو ، الذي يعمل نادلًا ، يكشف لمرة واحدة عن وصفته السرية ، "لأن الروم قد لا يكون مفقودًا في مقال عن المطبخ الجامايكي!":

Morning Glory à la Delmero

المكونات:

• 3 cl جامايكا الروم
• 3 cl مسكرات جوز الهند
• 1.5 cl المسكرات الكرز
• 1.5 cl Triple Sec
• عصير الليمون محلي الصنع -> ماء ، عصير الليمون / الليمون ، سكر القصب حسب الرغبة
• مكعبات الثلج

بالمناسبة ، يمكن أيضًا طلب الكوكتيلات في جامايكا "الذهاب". لأنه على الأقل عندما يشجع السائق المرء على أخذ مشروب الترحيب ببساطة في السيارة ، يصبح شعار سكان الجزيرة واضحًا: "أنت في جامايكا - خرق القواعد ، واستمتع بنفسك!".

هل تفوت أي شيء ألماني ، إذا كنت تعيش في منطقة البحر الكاريبي؟

هذا هو السؤال الذي يجب على الشيف كلاوس طرحه في النهاية. هو يعتقد. ثم يأتي الجواب ، عندما تدرك أنه لا يزال هناك جزء من المنزل في باير: "بيرة قمح جيدة!" حسنًا ، إذا كان هذا هو كل شيء.

(Ww4)