سمك السلمون هو أحد أعمدة مفهوم ديفيد كيرش للحمية الغذائية: نكشف عن ما يجب البحث عنه عند التخسيس من البحر
1. نحن مدينون هيو سنكلير بأحد ألذ الأسرار الصحية في العالم
أدرك عالم الكيمياء الحيوية البريطاني عام 1944 أن سكان جرينلاند يعانون من مرض قلبي وعائي بسيط. لقد كان يشك في السبب في اتباع نظام غذائي غني بالسمك ، وفي الحقيقة ، نحن نعرف اليوم: إنه في الأساس أحماض أوميغا 3 الدهنية في السلمون. انهم تنظيف الأوعية الدموية ، وحماية ضد جلطات الدم ، وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم. ينصح الخبراء بتناول الأسماك مرتين في الأسبوع. تغطي الاحتياجات اليومية من 500 ملغ من الأحماض الدهنية أوميغا 3 15 غرام من سمك السلمون.
2. ليس فقط قلب يضحك في سمك السلمون
أنه يحتوي على الفيتامينات B 12 و D ، البوتاسيوم ، الزنك ، اليود ، وهو مثالي للوجبات الغذائية (انظر حمية الكرز في العدد الإضافي من هذه المشكلة): البروتين الموجود يثير حرق الدهون ، يوفر التيروزين ، والذي يفضي به الجسم إلى الدوبامين التخسيس والنورابينفرين يعيد تشكيل.
3. السلمون الأكثر مبيعًا هو السلمون الأطلسي من بحر البلطيق وشمال الأطلسي ، الذي يصل وزنه إلى 36 كيلوجرام
أكثر من 90 في المئة من سمك السلمون الأطلسي المباع لنا يأتي من المزارع في أيرلندا والنرويج واسكتلندا ، لأن سمك السلمون البري نادر بسبب السدود والصيد الجائر وتلوث المياه وبالتالي مكلفة.
4. يصعب رؤية الفرق بين سمك السلمون المستزرع والسلمون البري ، لا سيما لون اللحم
يتم إنتاجه في سمك السلمون البري عن طريق تناول سرطان البحر والروبيان وقذائفهم الحمراء. يحصل سمك السلمون في المزرعة على أصباغ ملونة صناعية في العلف.
5. سمك السلمون البري الحقيقي له ثمنه لأنه نادر ، ولحومه أكثر صلابة وعطرية وأقل دهون من سمك السلمون المستزرع
لذلك ، عندما تكون المنتجات ذات القيمة مقابل المال "سمك السلمون البري" ، فإن الشكوك مناسبة. حذار من أسماء مثل سمك السلمون في المياه البرية ، سمك السلمون الأطلسي الحقيقي أو سمك السلمون المضيق البحري. يقولون فقط أن مزرعة التربية تقع في المحيط الأطلسي "البري" المفتوح أو المضايق النرويجية. نصيحة: إذا كنت ترغب في حماية سمك السلمون البري ومحفزتك ، فقم بالشراء أو الطلب من Bioverband Naturland e. منتجات السلمون المعتمدة بدون مروج للنمو أو الأدوية (على سبيل المثال عبر www.premiumlachs.de أو www.wechsler-feinfisch.de).
6. طفرة السوشي زادت شعبية سمك السلمون أكثر
إذا كنت ترغب في طهي السوشي بنفسك ، استخدم فقط الأسماك الطازجة! تتعرف عليه بالرائحة ، لأن السمك الطازج لا "سمك" ، ولكن رائحته تفوح قليلاً من البحر أو الماء المالح أو الأعشاب البحرية.
7. في جنوب ألمانيا ، يصعب الوصول إلى سمك السلمون الطازج
ثم الاستيلاء على الأسماك المجمدة. ليست أقل شأنا من المنتجات الطازجة ، لا تزال في "الحصاد" في البحر - الطازجة المجمدة صدمة وتعبئتها ، في حين أن المنتجات الطازجة للعميل غالبا ما يستغرق عدة أيام. يحفظ السمك الطازج في الثلاجة يومين فقط ، أما الأسماك المجمدة في الثلاجة فتصل إلى خمسة أشهر.
8. لمدة أسبوع ، يتمسك سمك السلمون الخام عند خلطه في خليط الشبت الحلو والحامض
"سمك السلمون Gravad" هو اسم هذا التخصص الاسكندنافي الذي يمكن صنعه بسهولة مع 6 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، والكثير من الشبت والفلفل الأسود لكل كيلوغرام من الأسماك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع شرائح الجلد بالبشرة إلى قطع كبيرة مثل البطاقات البريدية ، واخلطي السكر بالملح وفرك جوانب اللحم بها. ثم تقوم بالتناوب على طبقة من ملح السكر وسمك السلمون مع الشبت والفلفل ، ويترك كل شيء 2-3 أيام يسحب ، يخرق البهارات والأعشاب ويقطع جوسامر السلمون.
9. أطول تدوم: سمك السلمون المدخن معبأة من الرف المبرد (أسبوعين على الأقل)
نظرًا لأن هذا السلمون تم تجميده بالفعل بالفعل ، فهو حساس للميكروبات مثل اللحم المفروم ، ويجب تناوله في أسرع وقت ممكن ، فور فتحه. يجب على النساء الحوامل تجنب السوشي والسلمون المدخن لمدة 9 أشهر. لا يوجد خطر مع تسخين السلمون.
10. دع جلدك مشوي
لأنه يحمي اللحوم ، والحفاظ على رائحة الظهر. سيتم طهي شرائح سمك السلمون لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة عند لفها بالأعشاب (مثل إكليل الجبل والزعتر) والملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون قليلاً في رقائق الألومنيوم.
