الصورة: كاثلين ريكوفسكي - Fotolia.com
- محار
- بوليط كستنائي
- Stockschwämmchen
- البارسول / الببغاء العملاق
- الإنائية فطر يؤكل
- bolete الراتينجية
- طفل مجعد
- Hallimasch
محار
تبدو:
يصل طول القبعة ذات اللون الرمادي إلى البني الرمادي إلى قطر من 5 إلى 20 سم وهي على شكل قشرة. يصبح اللون أفتح مع زيادة نضج هذه الفطر البري . على الجذعية صفائح بيضاء الجري.
الذوق:
لها رائحة مريرة إلى حد ما ، والتي تذكر لحم العجل. اللحم قوي ، ولهذا فهو ممتاز في التحميص ، الشواء والخبز. كن حذرا عند التنظيف ، لأنه حساس للغاية للضغط.
الموسم / الحدوث:
يمكن العثور على عيش الغراب في أشهر الشتاء الباردة ، وخاصة على الأشجار المتساقطة ، ونادراً ما يكون على الصنوبريات. غالبًا ما ينمو هناك في العنب ، حيث تكون القبعات فوق بعضها البعض.
يناسب ل:
طبق جانبي كبير للدواجن. ما عليك سوى قلي فطر المحار في بعض الزبدة والثوم ، أو تقديم الفطر المقلي والزيت بالزيت - علاج رائع!
بوليط كستنائي
تبدو:
إنه يتظاهر باللون البني الداكن. يمكن أن يصل طول قبعته إلى 10 سم. تحت الضغط ، يتحول جسده إلى اللون الأزرق الذي يفقد نفسه أثناء الطهي. الجذع هو الأصفر البياض.
الذوق:
الأذواق جوزي وخفيفة نوعا ما ، وقابلة للمقارنة لبروتوكول قرطاجنة. لأنه يمكن أن يؤدي إلى الغثيان الخام ، يرجى طهي الطعام أو تسخينه قبل الأكل. من الأفضل عدم تناول سيقان ، يمكن أن تكون خشبية.
الموسم / الحدوث:
في كثير من الأحيان في شركة ودية. أفضل لجمع من سبتمبر إلى نوفمبر. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وخاصة تحت أشجار الصنوبر والتنوب.
يناسب ل:
يجب أن لا يكون في عداد المفقودين في أي غولاش الفطر! مطهو مع البصل ولحم الخنزير المقدد في صلصة الكريمة ، إنه فرحة الطهي. الصلصات المكررة المكرر. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأحمر أو شيري.
التوابل الذي لا غنى عنه:
البقدونس.
Stockschwämmchen
تبدو:
قبعة فطر الغابة بني مصفر ، مع مركز أو طرف ساطع ويبلغ طوله حوالي 2-6 سم. ساق البني تبدو متقشرة وبني مصفر أيضا.
الذوق:
حار ، مع طعم الفطر مكثفة. ومع ذلك ، فإن السيقان صعبة ولا تستخدم. يعتبر الفطر جيدًا أيضًا للتجفيف ، لكن رائحة هذا العطر أكثر كثافة.
الموسم / الحدوث:
الفطر المتزايد في كتل عديدة لديه موسم من مايو إلى نوفمبر. ينمو بشكل رئيسي على جذوع الأشجار الميتة وجذوعها في الغابات المتساقطة.
يناسب ل:
أنه يعطي المذكرة الصحيحة إلى حساء الفطر. إنه بخير بشكل خاص مع دمية من القشدة الحامضة واندفاع من النبيذ الأبيض. في عصير الليمون مع حلقات الفلفل الحار المقلي غطاء الخبز عظيم ، اللحم.
البارسول / الببغاء العملاق
تبدو:
عملاق ، لأن لونه البني-الرمادي يصل قطره إلى 30 سم! الشباب ما زالوا مغلقين ، يفتح مع نضج متزايد. تنتشر الجذع والقبعة بمقاييس عديدة.
الذوق:
عطري جدا و جوزي. اللحوم لديها لدغة حساسة لكنها حازمة. السيقان الخشبية ليست صالحة للأكل. الخام طعمه الحلو ، ولكن طهيها بشكل أفضل. لا يجوز لك أن تتسامح معه.
الموسم / الحدوث:
من يوليو إلى نوفمبر ، يتم تجويفه في الغابات المتساقطة المتساقطة والغابات الصنوبرية وعلى جوانب الطرق. يجب أيضًا أن تبقي عينيك مفتوحتين على المروج والمراعي.
يناسب ل:
يعد الباراسول بديلاً مثاليًا للحوم ، لأنه يمكن طهيه وإعداده مثل شنيتزل. أو يمكنك تقديمها نقية المقلية مع البيض المقلي. لذيذ أيضا في المقالي الخضار أو على البخار ساندوتش.
الإنائية فطر يؤكل
تبدو:
قوي من الذهب إلى الأصفر الليموني مع حواف متموجة قليلاً أو كرة لولبية. يجلس الأوسط أقل. سيكون 2-6 سم واسعة. الجذع له نفس لون القبعة ، وهو نحيف وموجه قليلاً نحو الأسفل.
الذوق:
حار للغاية ، مع رائحة قوية. أذواق قليلا من الفلفل بعد مضغ طويل. لحمه ثابت. يجب أن تكون على البخار أو المقلية. غير مناسب للتجميد ، لأن هذا كثيرا ما يجعله يشعر بالمرارة.
الموسم / الحدوث:
هو مواطن من الغابات الصنوبرية والنفضية ، مثل تحت شجرة التنوب أو البلوط. في المقام الأول على التربة الرملية ، فقيرة المغذيات. هناك ستجده من يونيو إلى أكتوبر.
يناسب ل:
بسبب الاتساق القوي وملاحظة الفلفل ، إنه الطبق الجانبي الأيمن لشريحة اللحم البقري المثيرة. استمتع بالسلطات الملونة ، وهي تتصدر أطباق التارت flambée الرائعة. في أطباق اللعبة لا غنى عنها ببساطة.
bolete الراتينجية
تبدو:
فاتح إلى بني داكن مع سطح أملس وغير مستوٍ جزئياً. يمكن قياس ما يصل إلى 20 سم. جذعها أبيض إلى بني فاتح ، مع نمط شبكة بيضاء ولها شكل دائري ، منتفخ.
الذوق:
بفضل طعمه الحار المعتدل المبهج ، فهو أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل. هو أيضا جوزي قليلا. لديه نسيج ثابت مع لدغة جيدة وأيضا يمكن بسهولة استهلاكها وتحملها.
الموسم / الحدوث:
كما يوحي الاسم ، مكانها المفضل بين شجرة التنوب ، ولكن أيضا بين الصنوبريات الأخرى. في الغالب على التربة الجيرية. تتوفر نسخ صالحة للأكل من يونيو إلى أكتوبر.
يناسب ل:
اقطعها واقليها بالزبدة. رفيق سماوي لحم الخنزير المتن. الخام وشرائح رقيقة أو المخطط ، وقال انه البهارات حتى السلطات. جعل ragouts شيء خاص!
طفل مجعد
تبدو:
يعمل مثل اسفنجة الحمام بفضل السطح المجعد. بسبب بنية الفطريات لديها العديد من التجاويف. يصبح عرضه يصل إلى 40 سم ولونه لونه مصفر. اللحم له تناسق هش.
الذوق:
لذيذ جدا ومثمرة. Krause Glucke حار (على غرار Speisemorchel). لا يزال المطبوخ جيدا حتى عندما ينضج. لا تأكل النسخ القديمة ، لأنها تذوق المر.
الموسم / الحدوث:
ابحث عنه عند سفح الصنوبريات الحية ، مثل الصنوبر أو الصنوبر. في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، كان الملوثات العضوية الثابتة جذوعها. تصبح ناضجة في أواخر الصيف ، من أغسطس إلى نوفمبر.
يناسب ل:
مقلي بالزبدة الممتازة مع البيض المخفوق. قبل التحضير ، يجب قطع الفطر وغسله جيدًا ، حيث أن التداعيات هي مكان شائع للاختباء للحشرات وغالبًا ما تحتوي على آثار للتربة.
Hallimasch
تبدو:
3 - 10 سم ، قبعة بنية بنية اللون ، محاطة بمقاييس صغيرة. لكنها قابلة للغسل. نحيلة جدا ، الجذعية شاحب اللون البني مع عصابة بيضاء. يتحول أكثر قتامة لأسفل.
الذوق:
إنه قاسي بعض الشيء ورائحته قوية للغاية. لا تفقد أبدًا الاتساق الحازم طوال عملية الطهي. استخدم فقط القبعات ، والسيقان لا تتذوق وتكون قاسية.
الموسم / الحدوث:
اختار من سبتمبر إلى نوفمبر. ينمو بشكل رئيسي الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، ميتة أو حية. جزئيا على الجذور. نادرا ما وحده ، في مجموعات في الغالب.
يناسب ل:
يتذوق اللحم على حد سواء كطبق جانب السمك ، وينقع في الخل. كبيرة ، فطيرة القلبية ملء. لا تأكل نيئ. تغلي لمدة 10 دقائق قبل الطهي وتصب ماء الطهي.
