وصفات الايورفيدا
الأطباق الشهية والقيام بشيء من أجل صحتك في نفس الوقت - يقدم فن الشفاء الهندي القديم وصفات لذيذة ، والتي تعد في الوقت نفسه قائمة للذواقة والطعام الجيد. مع هذه الوصفات الست ، يمكنك تدليل الجسد والروح.
رائحة ، انظر ، تذوق - في وجبة الايورفيدا ، وجميع الحواس تأكل. إن صوت العض في خبز قشري يغذي الجسم والعقل بما لا يقل عن النكهة العطرية للطبق أو رائحته الجذابة.
تلعب النكهات دوراً خاصاً في نظام الايورفيدا ، والتي تسمى أيضًا "راش": المر ، اللاذع ، اللاذع ، الحلو ، الحامض والمالح. يجب أن تحتوي القائمة المتوازنة عليها جميعًا ، لكن ليس كل طبق مناسب لجميع الناس. المهم هو تجميع نوع معين من "Rashas" لتحقيق التوازن بين قوى الحياة. عندها فقط يمكن أن يكون للطعام تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والهضم.
إذا كنت ترغب في معرفة النوع الذي تنتمي إليه وكيفية ضبط نظامك الغذائي ، ما عليك سوى اختبارنا >>
كتاب الطلب
"مطبخ الايورفيدا: Parschlösschenküche" للمخرج ايكارد فيشر (ناشر كتاب Umschau ، حوالي 30 يورو)
اطلب الآن في Amazon >>
في الصفحات التالية سوف نقدم لك سبع وصفات لذيذة للأيورفيدا.
سميد فستق مع نبتة التمر
المكونات (لمدة 4 حصص)
40 غرام سميد من القمح 3 ملاعق كبيرة من الفستق والمكسرات ناعماً 300 مل من الحليب 3 ملاعق كبيرة من سكر القصب الخام 1 ملعقة طعام زبدة 200 مل عصير برتقال صغير / 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة من التوابل والأرضيات 5 قرطبات الهيل الأخضر 8 التواريخ 12-16 Kumquats1 tsp cornstarch1 branch basil
هذا كيف يعمل
اسلقي الحليب بملعقة كبيرة من السكر والزبدة مع التحريك في السميد ونصف الفستق واتركيه ينتفخ. caramelise بخفة السكر المتبقي مع القليل من الماء وتتحلل مع عصير البرتقال. أضف عصا القرفة والفلفل الحار والبهارات والهيل ، ثم غليها وتقلل بمقدار النصف.
نصف التمر ، حجر لهم. نصف الأساسية و kumquats كذلك. يُطهى المزيج النصف في عصير البرتقال لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُضاف التمر. ناعما نضع أوراق الريحان ونضيفه. إذا لزم الأمر ربط مع بعض القوة.
ضع قطعة من فيلم التشبث على سطح العمل ، وفرشاة مع السميد المبرد وانتشر الفستق المتبقية بالتساوي. قم برفعها بقطعة أخرى من الرقائق المعدنية ثم اقلبها ، ثم انزع الرقاقة السفلية وحوّل السميد إلى لفة.
تبرد لمدة 30 دقيقة ، ترفع من الرقائق ، وتقطع قطريًا وتوضع على صفيحة مع مجموعة من شرائح الريحان.
نصيحة: للحصول على فاتا وبيتا جيد التحمل. لا يأخذ Kapha إلا جزءًا صغيرًا من معلومات الأيورفيدا: طبقًا لأيورفيدا ، فإن الحلوى الحلوة في نهاية الوجبة تجهد الجسم ، لذلك يتم تقديم الحلويات في البداية.
السفرجل شرائح من الأرز النعناع
المكونات (لمدة 4 حصص)
2 علف متوسط 2 ملاعق كبيرة من سكر قصب السكر 500 مل عصير سفرجل 1/2 حبة قرفة 1/2 حبة من الفانيليا نجمة يانسون 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران 2 ملعقة كبيرة برباريس مجفف 1 ملعقة كبيرة من طحين التابيوكا 50 غ من أرز البسمتي 50 غ من أرز البسمتي 4-5 أغصان من النعناع 2
هذا كيف يعمل
قشر و السفرجل إلى النصف. إزالة السكن الأساسية مع قطع الكرة. تقطع الأجزاء إلى شرائح. الكرمل طفيفة مع القليل من الماء وتهيج مع عصير. يُضاف القرفة والفانيليا والينسون والزعفران والبرباريس والسفنج ويُغلي كل شيء. يُمزج دقيق التابيوكا مع قليل من الماء ويُحرَّك المزيج بعد ثلاث دقائق. السماح لتبرد في وعاء.
اغسل الأرز عدة مرات جيدًا. نتف النعناع ، نضع بعض الأوراق جانباً للخدمة ، ونقطع الأوراق المتبقية جيدًا. غلي 300 مل من الماء مع شراب ومسحوق جوز الهند ، أضف الأرز مع نصف النعناع ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. صب من وعاء في وعاء بارد. بمجرد أن يبرد الأرز ، اسحب العسل والأوراق المتبقية برفق تحت الأرز.
رتب صخرة على الطبق مع مغرفة الآيس كريم وزينها بالنعناع. توزيع كومبوت بجانبه.
نصيحة: متوافق مع Pitta و Kapha ، يجب على Vata استخدام المزيد من الأرز وأقل سفرجل.
حساء الموز
المكونات (لمدة 4 حصص)
5 موز ناضج 3 فص ثوم 2 ملاعق كبيرة من زبدة (سمن) 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون 1/4 ملعقة صغيرة من اليانسون 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأسود 1 ملعقة صغيرة من التوابل والخضار والفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحون Zweig الشبت هذا كل شيء
قشر أربع أو خمس قطع من الموز وقصها. قشر الثوم واضغط مسطحًا بظهر السكين. تسخين الدهون في وعاء والتوابل مقلي والموز والفلفل الحار والثوم.
ملء مع الأوراق النباتية وتغلي. ضجة الآن في مسحوق جوز الهند ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة في حرارة منخفضة. بوري وموسم بالليمون.
ضع قطعة من الموز إلى النصف في كل طبق واسكبه في الحساء برفق. تزيين مع قطعة من غصين الشبت.
نصيحة: حساء الموز جيد التحمل بالنسبة لفاتا وبيتا ، يجب أن تأكله كافا أكثر وتضيف المزيد من الفلفل الحار.
سلطة الحمص
المكونات (لمدة 4 حصص)
100 غرام من الحمص 1 جزرة صغيرة 1 جذر بقدونس صغير 1 فلفل أحمر صغير 1 كراث متوسط الحجم 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة 1/2 ملعقة صغيرة من اليانسون 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 1/2 حبة صغيرة من البهارات ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأبيض 1 ملعقة صغيرة من Ursalz1 ملاعق كبيرة من سكر القصب الخام 1 ملعقة صغيرة من المردقوش ، مجفف بالتجميد 1 غصين زعتر 1/2 خيار صغير 1 تفاحة متوسطة 1 ملعقة صغيرة بذور عباد الشمس 1 صغير حفنة من عصير الكزبرة الخضراء من 1 ليمون
هذا كيف يعمل
نقع الحمص في الكثير من الماء بين عشية وضحاها. قم بتنظيف الجزرة وجذر البقدونس والفلفل الأحمر ومقطعة إلى قطع صغيرة مختلفة. ناعما يقطع الكراث. يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر ويُقلّى قليلاً المكونات التالية: الشمر واليانسون والقرفة والقرنفل والتوابل والعرعر وورق الغار والبصل والكراث والفلفل الحار والفلفل الحلو والجزر وجذر البقدونس.
أضف 750 مل من الماء ، وأضف عصير التفاح والكركم والخل والملح والسكر واتركيه حتى يغلي. يضاف الحمص والمردقوش والزعتر إلى سائل الغليان ؛ اطبخ برفق لمدة ساعتين ، ثم أخرجه من النار واتركه ليبرد (يُفضل أن يكون بين عشية وضحاها).
قشر الخيار ، وخفضه إلى النصف ، وإزالة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. اغسل التفاحة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُسخّن بقية الزيت في المقلاة ، ويُقلّى قليلاً بذور عباد الشمس والخيار والتفاح والملح قليلاً.
ضعي الحمص في وعاء مع القليل من السائل من الوعاء. أضف بذور عباد الشمس والخيار والتفاح. تقطع أوراق الكزبرة تقريبًا وتُضاف. امزج كل شيء واتركه يمر لمدة 30 دقيقة أخرى. نضيف عصير الليمون.
في وعاء من اختيارك ، كومة السلطة بشكل جيد ، تزيين مع غصن من الزعتر.
نصيحة: ينصح بشدة سلطة الحمص لكافا وبيتا ، الرجاء استخدام القليل من الملح.
تالياتيلي أخضر مع صلصة البرتقال والكرفس
المكونات (لمدة 4 حصص)
500 غ من خضار التاجيل 2 لتر من الخضار 2 برتقال كبير 1 فلفل أحمر صغير 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني 1/2 ملعقة صغيرة من اليانسون 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر 2 ملاعق كبيرة من دقيق الحمص 200 مل من خضروات البرتقال 150 مل من عصير البرتقال 1 مل من ملعقة صغيرة من الكزبرة ومسحوق 60 غ من مسحوق جوز الهند 4 أصابع
هذا كيف يعمل
قشر فيليه والبرتقال. قلب الفلفل ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يُسخّن زيت الفول السوداني في قدر صغير ، ويُقلى اليانسون والشمر والفلفل الحار. يضاف دقيق الحمص ويقلب إلى رو. يُضاف مرق الخضار وعصير البرتقال ويُحرَّك المزيج في مسحوق الكزبرة وجوز الهند ويُغلى المزيج. ضع نصف شرائح البرتقال في الصلصة.
اغسل الكرفس ومقطعة إلى شرائح صغيرة طولها ستة سنتيمترات. قشر الفلفل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلى الخضروات في الزيت لمدة خمس دقائق ، يُتبل بالملح. طبخ المعكرونة لدغة واقية وفقا للتعليمات في الأوراق النباتية.
ضعي بعض الصلصة على طبق المعكرونة وضعيها على الشعرية. أضيفي المزيد من الصلصة وانتشر الخضار في الأعلى. مقبلات مع شرائح البرتقال المتبقية.
نصيحة: بالنسبة لـ Pitta و Kapha ، فإن tagliatelle متوافق للغاية ، ويجب على Vata استخدام المزيد من البرتقال.
جذر الشمندر المزجج مع الشمر والتفاح على الكسكس الملون
المكونات (لمدة 4 حصص)
للكسكس: 60 غ من الكسكك 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة صغيرة بذر الكتان 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم 3 ملاعق كبيرة مكعبات صغيرة من الخضروات (جزر ، فلفل أحمر ، بصل أخضر ، كوسة) 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح أصلي
لخضروات الشمر والتفاح: 2 درنات شمر متوسطة الحجم (أو 8 شمر صغير) 1 تفاحة متوسطة ، عصير حلو حامض من 1/2 ليمون 1/2 ملعقة صغيرة من سكر القصب الخام 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 فص من الثوم 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني 1/4 ملعقة شاي من بذور الخردل البني 1/4 ملعقة شاي / 4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة مرق نباتي ، حبيبات 1 ملعقة كبيرة من الكشمش 2 زيتون أسود ، مقطع
لجذر الشمندر: 4 جذر الشمندر المتوسط 1 بصل 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأصفر 1 ملعقة صغيرة من اليانسون 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكراوي 2 أوراق الغار 8 فصوص 5 حبات العرعر 5 حبات البهارات 5 ملعقة صغيرة من الحبوب 1 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ، ملاعق كبيرة من 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الهيل 1 Butter1 ملعقة كبيرة من البلسم الأحمر القديم 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
اغسل جذر الشمندر وطهيه مع جميع المكونات باستثناء الزبدة وصلصة البلسمك وفول الصويا ، ساعة واحدة في 1.5 لتر من الماء. ترفع من النار وتترك لتبرد في مرق (أفضل خلال الليل). إزالة الشمندر من المرق ، قشر أو قشر الجلد ومقطعة إلى مكعبات لطيفة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البنجر فيها ، نتبل بصلصة البلسمك وصلصة الصويا. دع السائل يغلي تقريبا. أضف عصير الليمون في 500 مل من الماء. نظف الشمر أو ربعه أو ربعه ، حسب الحجم ، واطبخي في ماء الليمون لمدة 15 دقيقة.
اخلطي الخردل مع السكر وقليل من ماء الشمر. قشر التفاح ومقطعة إلى دبابيس صغيرة. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُحرّك فص الثوم المسحوق والتوابل الأخرى فيه ، ثم يُضاف الشمر والمرق النباتي ويقلى لمدة دقيقتين أخريين. يُضاف خردل السكر المائي ، ويُضاف الكشمش والتفاح ويُطهى لمدة دقيقة. أخيرًا ، رش الزيتون عليه.
نذوب الزبدة في قدر صغير ، نضيف التوابل والخضروات والكسكس ، ونغطيها بملء 200 مل من الماء المملح ، ونغلي المزيج ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة عندما تنطفئ اللوحة. ترخي بالشوكة قبل التقديم.
اضغط على الكسوس في قالب صغير (على سبيل المثال كوب إسبرسو) واخبزه على طبق. ضع ملعقة من الشمندر واسحب الصلصة في دائرة فوق الصحن. ضع خضروات الشمر في الدائرة.
نصيحة: بالنسبة إلى Vata و Kapha ، هذا الطبق جيد التحمل ، يرجى إعطاء بعض زيت الزيتون على الخضروات.
نصيحة : للحصول على مكعبات الخضروات المثالية ، نوصي باستخدام آلة تقطيع الخضروات أو آلة تقطيع الخضروات
الفرح عبر الإنترنت: خمس وجبات للشعور بالراحة >>
COSMOPOLITAN Online: إزالة السموم - فحص الجسم اللطيف >>
