الصورة: أولريكا إيكبلوم © 2014 Jan Thorbecke Verlag، Ostfildern
- كرواسون الكلاسيكية
- بينس أو شوكولا (كرواسان شوكولاتة)
- كرواسان أوكس آمانديس (كرواسان اللوز)
اصنع الكرواسان بنفسك
باريس ، 24 درجة مئوية ، أشعة الشمس الساطعة - باريس ليست فقط مدينة الحب ، ولكن أيضا مدينة التمتع بها. المعكرونة ، الكريمة البرونزية ، الكرواسان - كل هذه الأشياء الفرنسية الصغيرة تبدو لذيذة أكثر من الأخرى.
المعجنات النفخة هي أساس المعجنات الفرنسية. عجينة الخميرة الجميلة ، التي يتم عبورها بواسطة العديد من لوحات الزبدة. يستغرق خبز الكرواسان وقتًا وأموالًا ، لكن ما شعور سحري عندما تنجرف رائحة الكرواسان الطازج في غرفة النوم!
طعم الكرواسان طازج طازج الأفضل! إذا كنت لا ترغب في تناول الطعام في وقت واحد ، فاملأ كرواسون المعجنات النفخة من اليوم السابق بكريمة اللوز الحساسة. لذيذ لا يهزم!
يأخذك طاهي المعجنات الشهير Mia Öhrn في رحلة طهي إلى أرض الكرواسان ويوضح لك كيف يمكن أن تكون فرنسا الحلوة (فرنسا Mia's sweet ، Jahn Thorbecke Verlag ، ISBN 978-3-7995-0561-1 ، 16.99 يورو) ، افعل ذلك مثل الفرنسيين - غمس كرواسونك في مقهى au lait ودع نفسك ساحرًا بسحره المتطور. بون شهية!
نصيحة بسيطة: إذا لم تتمكن من جعل نفسك معجنات نفخة ، فيمكنك أن تنتزع بأمان معجنات النفخة وأن تنقح محتويات قلبك.
كرواسون الكلاسيكية
المكونات
125 مل من الماء البارد ، 150 مل من الحليب كامل الدسم ، 20 غرام من الخميرة ، 500 غرام من دقيق القمح نوع 550 ، 40 غرام من السكر ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 300 غرام من الزبدة الباردة لتدحرج ، بيضة واحدة للفرشاة
إعداد
اليوم الأول 1: اخلطي الماء والحليب في وعاء الخلط. أضف الخميرة وحرك كل شيء.
2. أضف الدقيق والسكر والملح وخلط كل شيء في العجين. يعجن العجينة باليد أو في معالج الطعام لمدة 10 دقائق. ضعي العجينة في وعاء مملوء بالزيت ، ثم غطيها واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
3. اضغط على العجينة في الوعاء واتركها في الثلاجة طوال الليل لمدة تتراوح بين 8 و 12 ساعة. من الأفضل النظر مرة أخرى بعد ساعة واحدة والضغط مرة أخرى عندما ترتفع.
اليوم الرابع: قطع الزبدة الباردة إلى شرائح سميكة وتغلب على لفة العجين لتليينها. يجب أن يكون للزبدة نفس اتساق العجينة وأن تتشكل في مربع يبلغ سمكه حوالي 5 مم.
5. ضع العجينة على سطح العمل ، واضغط عليها قليلاً مسطحة وقصها بالعرض. قم بفصل الأجزاء الأربعة من العجين ثم لفها على سطح العمل المطحون بخفة حتى يصل حجم لوحة العجين إلى حوالي 30 × 30 سم. ضع طبق الزبدة في منتصف العجين ثم ضعيه فوق الزوايا. يجب تغطية الزبدة بالكامل.
6. ضع طبق الزبدة في منتصف العجينة ثم ضعيه على الزوايا الأربعة. يجب تغطية الزبدة بالكامل.
7. قم بطرح العجينة على سطح مطحون قليلاً إلى مستطيل 40 × 70 سم. التدبير مع معيار أو الحاكم.
8. قم بتنظيف الدقيق من سطح العجين واطوي العجينة بثلاث نسخ. لف في غلاف تتشبث واتركها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
9. قم بطرح العجينة مرة أخرى بحجم 40 × 70 سم ثم قم بطيها بثلاث نسخ. دعه يستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بلفها مرة أخرى ، وقم بطيها لأعلى واتركها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
10. نخرج العجينة مرة أخرى إلى حوالي 40 × 70 سم. يجب أن يكون سمكه حوالي 2-3 مم. قطع الحواف بسكين حاد.
11. قطع المثلثات مع قاعدة حوالي 13 سم. إذا لزم الأمر ، ضع المثلثات على لوح مطحون برفق ، ثم غطيها بغطاء الشراشف وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ليسهل لفها. إذا شعروا بالصلابة والرضا ، فيمكن تدحرجهم على الفور
12. نشمر الكرواسان ووضعها بالتساوي على ثلاثة صواني من ورقة الخبز. يجب أن تكون نصائح لأسفل.
13. قم بتنظيف الكرواسان ببيضة مخفوقة قليلاً ، وترك الأسطح المقطوعة خالية بحيث لا تلتصق ببعضها البعض بدلاً من أن تتشكل جيدًا. ضع بعض البيض تحت الحافة واضغط عليها حتى لا تنطفئ في الفرن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
14. اخبز الكرواسان في منتصف الفرن على حرارة 225 درجة مئوية أو 175-200 درجة مئوية في الهواء الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
بينس أو شوكولا (كرواسان شوكولاتة)
المكونات (16 قطعة)
1 مجموعة من العجين للكرواسان ، 300 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 بيضة للفرشاة
إعداد
1. اتبع الخطوات 1-10 من وصفة للكرواسون.
2. اقطع الشوكولاتة إلى أشرطة طولها 8 سم وعرضها 5 سم.
3. تقطع العجينة إلى شرائح بعرض حوالي 8 سم. يجب أن تكون الشرائط عريضة بطول قضبان الشوكولاتة.
4. ضع قطعة من الشوكولاتة على بعد حوالي 2 سم داخل حافة شريط العجين. تُطوى العجينة فوقه لتغطي قطع الشوكولاتة. ضعي قطعة أخرى من الشوكولاتة فوق العجينة المطوية ولكن ليس على قطعة الشوكولاتة السفلية. نلفه ونقطع العجينة عن شريط العجين. كرر نفس الإجراء مع ما تبقى من العجين ووضع Pains au Chocolat بالتساوي على ورقة من ورقة الخبز.
5. فرش البسكويت بالفرشاة مع البيض المخفوق. ضع شيئًا في المفصل تحت المعجنات واضغط عليه حتى يغلق في الفرن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
6. اخبزي الفرن في منتصف الفرن على حرارة 225 درجة مئوية أو 175-200 درجة مئوية للهواء الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الأفضل أن تأكل في نفس اليوم.
كرواسان أوكس آمانديس (كرواسان اللوز)
المكونات (6 كرواسان)
لماء السكر: 2 ملعقة طعام سكر ، 200 مل ماء
كريم اللوز: 100 غرام من اللوز (يخمر ويقشر) ، 85 غرام من السكر ، فقط ربع ملعقة صغيرة من الملح ، 100 غرام من الزبدة الدافئة في الغرفة ، بيضتان
بالإضافة إلى ذلك: 6 كرواسان من اليوم السابق ، رقائق اللوز والسكر المجفف
إعداد
1. سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية.
2. لماء السكر: اغلي الماء والسكر واطهيه لمدة دقيقة. السماح لتبرد.
3. لكريم اللوز: اخلطي اللوز والسكر والملح في معالج الطعام. يضاف الزبدة وتخلط. أضف البيض واحدة تلو الأخرى وخلط كل شيء في كريمة.
4. نصف الكرواسان وتراجع نصفين في ماء السكر. استنزاف قليلا.
5. ضع الكرواسان على ورقة الخبز مع ورقة الخبز. فرشاة أو رش بعض كريم اللوز على الجزء السفلي من كل كرواسون. ضع الجزء العلوي في الأعلى وطبقه أو رش طبقة رقيقة إلى حد ما. يرش مع اللوز.
6. اخبزيها في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لون قشور اللوز قليلاً. السماح لتبرد قليلا ثم الغبار مع السكر المجفف. خدمة فاتر أو المبردة.
