معكرون: وصفات ونصائح
تستحضر الماكارونات لمسة من باريس على لوحاتنا: غزا باسيرجباك الحلوة والسكر منذ فترة طويلة قلوبنا! الطريق إلى مكارون النهائي ليس بالأمر السهل - ولهذا السبب فإننا نعلمك بنصائح قيمة وصفات إبداعية ، والتي ليس من الضروري أن تكون معكرون عصامي مثل الحلويات!
الصورة: Thinkstock
لا توجد معجنات أخرى تثير اهتمامنا بهذه السهولة "Oooh!" أو "Aaah!". المعكرونات ذات طبيعة رهيبة بشكل لا يصدق ، وخفيفة الوزن وحلوة! يمكن أن تتنوع المعجنات الملونة من فرنسا حسب الذوق والمزاج والمزاج. ماكارونس ليمون فاتح بلون أصفر غني لحفلة في الحديقة ، معكرون بلون الكراميل لقهوة ما بعد الظهيرة - الإبداع لا يعرف حدودًا بمجرد وضع الوصفة الأساسية.
تم تلخيص نصائح قيّمة وأفكار وصفة حلوة من قبل مدوّنة الطهي والطعام ميركوت في كتابها "ماكارونس أصبح سهلاً". من أواني المطبخ الأكثر أهمية ، والمكونات الأساسية وإعداد العجين إلى وصفات بسيطة ومتقدمة: تقدم المرأة الفرنسية جميع النصائح والحيل اللازمة لإنجاح المعكرونة المنزلية. في الصفحات التالية سوف نعرض لك أساسيات مهمة بالإضافة إلى ثلاث وصفات مختلفة من Macarons بدرجات مختلفة من الصعوبة ، والتي يمكنك من خلالها تجربة أعزاء المعجنات.
الأدب تلميح
في كتاب "ماكارونس أصبح سهلاً" تشارك مدوّنة الطهي والطعام ميركوت تجربتها الشخصية في إنتاج ماكارونس. يقدم كتاب الوصفات الحلوة تلميحات مهمة للمبتدئين وكذلك أفكار الوصفات الإبداعية لمشجعي ماكارونس المتقدمين!
كتاب "Macarons أصبح سهلاً" للماركوت (AT Verlag ، طلب 15 يورو) هنا في Amazon.de >>
وصفة أساسية معكرون مع مكونات المرينغ الفرنسية لـ 60-70 من المعكرون الصغير (120-140 نصف قشرة) 220 جرام من السكر المجفف 120 جرام من اللوز المطحون (مشوي في الفرن على 150 درجة لمدة 10 دقائق واتركه لتبرد) 90 جرام من البروتين المخزن (مهم: تحضير اليوم السابق! افصل صفار البيض واسمح للبروتين بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة طوال الليل!) بضع قطرات من عصير الليمون 1 قليل من الملح 30 جرامًا من السكر (مخلوطًا اختياريًا مع 1 غرام من مسحوق البيض الأبيض) 1 قرصة من تلوين الطعام (حسب الطلب والوصفة) أواني مهمة: من 2 إلى 4 ملاءات للخبزسمك أو قاطعة بسكين الخلاط وربما غربال دقيق ، آلة المطبخ أو الخلاط اليدويالمقياس الدقيق للغرامحقيبة الأنابيب الكبيرة ذات القطر السلس قطره 8-10 ملم للماكارونات و 6-8 مم للحشوة TigchachaHow's it: سخن الفرن ، للماكرونات الصغيرة إلى 145-155 درجة ، للماكارونات الكبيرة إلى 160-170 درجة. إذا لزم الأمر ، قم بتسخين صفيحة الخبز مسبقاً ، امزج السكر البودرة واللوز المطحون في القاطع أو في الخلاط مع زر ثان أو وظيفة نبضة دون تسخينها. إذا لزم الأمر ، التدقيق من خلال. إذا تم خلط السكر المجفف واللوز جيدًا ، فلن يكون من الضروري بالضرورة غربلة الخليط ، فقم ببيض البيض ببطء باستخدام عصير الليمون والملح. بمجرد أن تكون مزبدًا ، أضف السكر في عدة خطوات. أخيرًا ، أضف تلوين الطعام ، وعند تحضير معالج الطعام ، استبدل الخفاقة بمحرّك مسطح ، وأضف مزيج السكر المجفف اللوز مرة واحدة وحركه بسرعة منخفضة حتى تتشكل كتلة لزجة ، ثم ضع الخليط في كيس مواسير من 8 إلى 10 مم. املأ جروميت كبير و ضع ماكارونات متباعدة بالتساوي على صينية مغلفة بالسيليكون أو ورق الخبز (الأفضل على صفيحة مثقبة). دون فترة راحة سابقة لقشر صينية مع ماكارونس في الفرن ، إذا ما استخدمت على اللوحة المسخنة مسبقًا تُخبز لمدة تتراوح بين 13 و 14 دقيقة للمعكرونات الصغيرة أو لبضع دقائق للأكبر حجماً ، ثم أخرج المعكرونة وأضف الورق إلى سطح العمل واتركها تبرد قليلاً ثم انزع ورقة الخبز. إذا كنت تستخدم ورقة سيليكون ، فإنها ستؤتي ثمارها بنفسها ؛ بالنسبة إلى ورق البرشمان ، يجب ترطيبه نصيحة: بالنسبة للأفران الجديدة وتلك التي لديها وظيفة إعادة تدوير جيدة الأداء ، فإنها لا تحتاج بالضرورة إلى ورقة مسخنة ثانية. بالنسبة إلى أفران الغاز أو الأفران الكهربائية الأقدم التي لا يعمل توزيع الحرارة فيها على النحو الأمثل ، يوصى بشدة باستخدام صينية تحميص مسخنة ثانية.
وصفة بسيطة: ماكارونس الشوكولاته الكلاسيكية
المكونات ل 60-70 ماكارونس صغيرة
انظر وصفة رئيسية + 1 قرصة من تلوين الطعام الأحمر + 20 غراما من مسحوق الكاكاو غير المحلى
المكونات لملء
50 غراما من الكوبتور (بنسبة 64 في المائة على الأقل من الكاكاو) 60 غراما من القشدة الكاملة (الكريمة المخفوقة) 10 غراما من الزبدة
هذه هي الطريقة التي تعمل بها:
ماكارونس:
اصنع الوصفة الأساسية (انظر الصفحة 1) مع المرينغ الفرنسي ، مع خلط مسحوق الكاكاو باللوز والسكر المجفف. اصنع الكتلة باليد أو باستخدام أداة تحريك مسطحة في معالج الطعام. بعد الخبز ، اضغط على الجانب السفلي المسطح من المعكرونة بإبهامك حتى تمتلئ بشكل أفضل.
الحشوة:
تذوب couverture في حمام مائي. يُغمر الكريم في الغليان تقريبًا ، ثم يُسكب القشدة على الكوبتشر بثلاث خطوات وتعمل جيدًا مع مكشطة العجين ، مما يخلق كتلة ناعمة ولامعة.
اترك الكتلة لتبرد إلى 40 درجة ، ثم أضف الزبدة وحركها حتى تصبح ناعمة. ندعه يصلب في درجة حرارة الغرفة. ضع الحشوة في كيس مواسير بقطر 6 مم وملء المعكرونة به.
النصائح:
رشة من تلوين الطعام الأحمر يعزز "مظهر الشوكولاتة" لقشر المعكرونة.
يمكن تحضير الغاناش مع البيمنت ديسبيليت ، الكمون ، اليانسون ، الزعفران ، الكزبرة ، الفلفل السيشوان أو النكهات الأخرى حار. اترك البهارات في الكريمة الساخنة قبل أن تتدفق على الكوبت.
وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الكتاب: 13-15 دقيقة لكل ورقة
وصفة غريبة: ماكارونس مع الشاي الليتشي روز
المكونات ل 60-70 ماكارونس صغيرة
انظر وصفة رئيسية + 1 قرصة من تلوين الطعام زبيب
المكونات لملء
بالفعل في اليوم السابق.
40 غراما من القشدة المخفوقة 1 ملعقة صغيرة من شاي الليمون الوردي 50 غراما من الكوبتور الأبيض بنسبة 35 في المائة من محتوى الكاكاو 3 غرامات من أكاسيا العسل 1 رشة من طعام الكشمش الملون 75 غراما من الكريمة المخفوقة
هذه هي الطريقة التي تعمل بها:
ماكارونس:
اخبز المعكرونات حسب الوصفة الأساسية (انظر الصفحة 1). إضافة قرصة من الكشمش الأحمر إلى اللب. بعد الخبز ، اضغط على الجانب السفلي المسطح من المعكرونة بإبهامك حتى تمتلئ بشكل أفضل.
الحشوة:
تسخين الجزء الأول من كريم (40 غراما) وترك الشاي يتشي لمدة 10 دقائق. سلالة وقياس 25 غراما منه.
تذوب couverture في حمام مائي أو الميكروويف ، تسخين كريم النكهة مع العسل. أضف تلوين الطعام.
يُسكب خليط الكريم الساخن على ثلاث خطوات فوق الكوبير ويقلب في مكشطة العجين حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة.
ضجة في الجزء الثاني من كريم (75 غراما) (إذا لزم الأمر استخدام خلاط يدوي ، لا تخلط في أي الهواء). البرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو يفضل أن يكون ذلك خلال الليل.
في اليوم التالي تغلب على مزيج الكريما بخلاط اليد الكهربائي حتى تصلب. صب في كيس الأنابيب مع صنبور 6MM وملء على الفور ماكارونس معها.
النصائح:
الجرعة المشار إليها من تلوين الطعام ليست سوى مبدأ توجيهي ويمكن ضبطها وفقًا لشدة اللون المطلوبة.
لا يمكن أن تستهلك هذه المعكرونات مباشرة بعد الخبز. عليك أن تستريح في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل. لا تقم بتغطية الماكارونات حتى لا تبلل وتبقى ثابتة. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة وإزالة 30 دقيقة قبل الاستهلاك.
هناك العديد من أنواع الشاي بنكهة مختلفة. مع هذه الوصفة ، يمكنك صنع ماكارونس حسب ذوقك المفضل.
وقت التحضير: 15 دقيقة في اليوم السابق ، 20 دقيقة في يوم الخبزالوقت الخلفي: 13-15 دقيقة لكل ورقة
وصفة المكررة: مقدد Praliné ماكارونس
المكونات ل 60-70 ماكارونس صغيرة
رؤية وصفة أساسية + بعض تلوين الطعام البني + فتات فتات
المكونات لكتلة البرلينية المقرمشة (ملء 1)
20 غراما من couverture الظلام مع 70 في المئة محتوى الكاكاو 50 غراما من Pralinémass40 غرام الورك فتات
المكونات ل ganache guanaja (ملء 2)
50 غراما من couverture الظلام مع محتوى الكاكاو 70 في المئة 50 غراما من القشدة المخفوقة 4 غرامات من العسل 4 غرامات من الزبدة ، لينة
هذه هي الطريقة التي تعمل بها:
ماكارونس:
اخبز المعكرونات حسب الوصفة الأساسية (انظر الصفحة 1). أضف القليل من تلوين الطعام البني. يرش قذائف معكرون مع فتات قبل الخبز. بعد الخبز ، اضغط على الجانب السفلي المسطح من المعكرونة بإبهامك حتى تمتلئ بشكل أفضل.
كتلة الشوكولاته مقدد (ملء 1):
تذوب couverture في حمام مائي. يُضاف المزيج المحلى ويُحرّك المزيج جيداً ثم يُطوى في الفتات.
ضعي المزيج على سيليكون أو ورق للمخبوزات ، غطيها بطبقة ثانية من السيليكون أو ورق الخبز وانتشر بالتساوي مع الأسطوانة. عالقة في الثلاجة.
من الكتلة المتينة مع أداة قطع ملفات تعريف الارتباط بحجم أوعية معكرون ، يمكنك وضع شرائح صغيرة وتخزينها في صندوق محكم الإغلاق.
غواناش غواناخا (ملء 2):
الانقلاب في حمام مائي أو ذوبان الميكروويف. اسلقي الكريم بالعسل لفترة قصيرة.
يُسكب خليط الكريم الساخن على ثلاث خطوات فوق الكوبير ويقلب في مكشطة العجين حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة. ندعه يبرد إلى حوالي 40 درجة.
حرك الزبدة الطرية تحت الخليط المبرد. قم بتغطيتها مباشرة بفيلم التشبث واتركها تصلب في درجة حرارة الغرفة.
الانتهاء:
تُسكب غاناش الشوكولاتة في كيس مواسير وتُصفى على الماكارونات المبردة. ضع شريحة حلوى مالحة مقدد على كل منها وضع المعكرونة معًا. تخزين المبردة.
النصائح:
يمكن أيضًا تحضير هذه المعكرونات دون تلوين الطعام. في هذه الحالة ، يرش مع الفتات ومسحوق الكاكاو قبل الخبز.
يمكن بسهولة تحضير حلوى البرالين المقرمشة في اليوم السابق.
وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الكتاب: 13-15 دقيقة لكل ورقة
