الصورة: PR
بحثا عن الطهي السعادة
"مغامرات الطهي في سارة وينر في المملكة المتحدة" تثبت أن هناك مطبخًا بريطانيًا - وهذا ليس رديءًا كما كنا نظن دائمًا!
تحمّل رئيس الطهاة سارة وينر (49 عام) المجازفة وانطلق في رحلة إلى بلد يشتهر بمطبخه. تعرف النمساويين على أناس رائعين ، وجرب وصفات جديدة ، وكان قادرًا على البحث عن نفسها.
هنا ، سارة وينر يجيب على أهم الأسئلة حول مهمتها الطهي في إنجلترا.
لماذا توجد مثل هذه التحيزات السلبية عن المطبخ الإنجليزي؟
سارة وينر : "كما هو الحال في كثير من الأحيان: أينما كانت الصناعة الزراعية قوية ، تختفي المطابخ الخاصة الإقليمية ، ليس فقط في إنجلترا ، حيث كان للثورة الصناعية تأثير كبير على المزارعين ، وبالتالي على كان الطعام. "
أي وصفة من البريطانيين الأذواق الأفضل لك ، والتي لا على الإطلاق؟
سارة فينر : "كان Moorhuhn لذيذ ، و Sicahirsch و Kedgeree ، كما أنني أحب الكعكات مع Lemoncurd بعض الأشياء ليست فقط ذوقي ، ولكن لا يزال إعدادها بشكل رائع أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، مع المارجرين أو مرق حار حالتي ، أنا فقط لا أحب ذلك. "
هل تفضل شخصيا المطبخ في أي بلد؟
سارة فينر : "إذا اضطررت إلى تناول مطبخ واحد حتى نهاية حياتي ، فسيكون هذا المطبخ الإيطالي ، والكثير من الخضروات ، الخفيفة والبسيطة للغاية".
ما هي التجربة في المملكة المتحدة التي تذكرتها أكثر إيجابية؟
سارة وينر : "المشهد كان حلما حقا! والآن لدي عدد قليل من الأصدقاء في العالم."
وما هو الأسوأ؟
سارة فينر : "مياه الشرب المكلورة ، لذلك لن أذهب إلى هناك".
ما سحر هل الطبخ بالنسبة لك؟
سارة فينر : "الطبخ إبداعي ، مريح ، مُرضي ومبهج ."
ما هي المهنة التي اخترتها لو لم تصبح طباخًا؟
سارة فينر : "اليوم أود أن أقول بستاني ربما."
ما هي مغامرة الطهي التي يجب على الجميع تجربتها؟
سارة فينر : "كل مغامرة طهي تُقدم لك ، أنا مفتون بشكل خاص بتربية النحل." إن عالم النحل هو استعارة لكائننا كله: إذا كانت النحل جيدة ، فإن الطبيعة ، أي البشر ، جيدة بالنسبة لنا. "
لا يذهبون للتسوق في سلاسل المتاجر ، ولكن فقط في الأسواق العضوية. لماذا؟
سارة فينر : "أود دعم وتعزيز تنوع الإمداد الغذائي ومقدمي الخدمات الإقليميين المختلفين ، وهو أيضًا مسألة جودة الحياة بالنسبة لي. أتحدث مباشرة إلى المنتجين في السوق ويمكن أن أجد إجابة على جميع أسئلتي."
ما الذي يميز الجزرة العضوية عن الجزرة الجزئية؟
سارة وينر : "يكمن الاختلاف في جودة البذرة ، أي الزراعة (الحجم الرئيسي القابل للتخزين والموحد مقابل التنوع في الذوق والخصائص ، والمظهر وزمن الحصاد) للزراعة (معالجة التربة والأثر البيئي) في نظام التوزيع وفي النهاية السعر بالسعر الذي يريده المحتكرون الكبار الحد الأقصى للربح: حماية البيئة ، والتنوع البيولوجي ، والمياه الجوفية النظيفة والتربة الصحية ، ورفاهية الحيوانات وبقاء أصحاب الحيازات الصغيرة غير ذات صلة ".
واحد لديه شعور بأن فجأة كل شيء هو "العضوية". هل ما زلت تثق في الملصق؟
سارة وينر : "لا تزال Bio هي العلامة الأكثر سيطرة ، ولكن الحيوية ليست كلها عضوية ، ومع ذلك فإن المعايير الحيوية أعلى من تلك التقليدية ، وبالطبع هناك مزارعون تقليديون يقومون بزراعة رائعة ، لكن لسوء الحظ يمكنني أن أفعل ذلك في السوبر ماركت لذلك إذا كنت لا أعرف المنتجين شخصيًا ، فإنني أوصي بالأغذية العضوية مثل Demeter أو Bioland أو Naturland. "
لماذا يجب عليك الاستغناء عن اللحوم الرخيصة؟
سارة وينر : "من يريد حقًا أن يأكل اللحم من مزارع المصانع؟ لا علاقة له بالتمتع بكيفية حفظ الحيوانات وذبحها." إن استهلاكنا المفرط للحوم يدمر أيضًا التربة الصحية ويلوث المياه الجوفية من خلال الإفراط في الإخصاب وإزالة الغابات لتغذية الحيوانات الكثير من اللحم الذي لا يجعلنا أكثر سعادة ، ولكنه يصيبنا بالمرض فقط هناك دول أخرى تزرع فول الصويا من أجل مواشينا وتجوع أنفسنا - نحن جميعًا لا نريد ذلك - من الأفضل تناول كميات أقل من اللحوم ثم تناولها اللحوم هي أغلى ما نملكه ، فقط الطبخ النباتي وتناول الطعام مرة واحدة في الأسبوع ، والذي سيكون له مزايا فقط وهو في الحقيقة ليس تضحيات كبيرة - على العكس من ذلك ، فهناك الكثير من الأطعمة النباتية الرائعة الرائعة أطباق يمكنك ترك كل شنيتزل ... "
