الصورة: غو / رينيه ريس
وصفات نباتية
نفتح مخبز الخضار ونقدم الكعك النباتي والفطائر والعديد من الأطعمة الصغيرة - لتناول قهوة الظهيرة أو بوفيه الإفطار في الصباح.
لا تستخدم الزبدة والبيض والحليب؟ بالنسبة للعديد لا يمكن تصوره! إنه لأمر مؤسف - لأن المطبخ النباتي يقدم أكثر بكثير مما كان معروفًا في السابق. وصفات كعكة النباتية على سبيل المثال - حلوة رائعة وكريمة رائعة. تقوم Nicole Just بتبادل المكونات الحيوانية للمنتجات العشبية وتكتب الأطعمة الشهية مثل الشوكولاته الداكنة وكوارك الصويا وحليب جوز الهند في أعلى قائمة التسوق.
إن تحضير كعكة نباتي ليس معقدًا ولا طعمه أقل من نظيره الشهير. سواء كنت تريد صنع المجوهرات الرائعة أو الذنوب الصغيرة - اصنع كل يوم أحد يوم الأحد!
إن الوصفات النباتية في "La Veganista bakes" تقنع ليس فقط الحبيبي النباتي ، ولكن أيضًا أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع دون قيد أو شرط - دون ندم.
ثلاث وصفات كعكة نباتي
موس الشوكولاته-لاذع
المكونات (سبرينغف 26er ، 16 قطعة)
للعجين: 250 غرام من دقيق القمح ، 150 غرام من السكر ، 20 غ من مسحوق الكاكاو ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا بوربون ، 1 ملح رشة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 120 مل من الزيت النباتي المحايد
لملء: 250 غرام كريم كريم (انظر أدناه) ، 120 غرام الشوكولاته الداكنة
أيضا: الزيوت النباتية المحايدة للشكل ، 1 كيس الأنابيب مع صنبور نجمة كبيرة ، 10 غرام من الشوكولاته الداكنة
إعداد
1. تحضير الكريما في وقت جيد قبل الخبز وثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.
2. الشحوم سبرينغفورم في يوم الخبز. بالنسبة للعجين ، اخلطي جميع المكونات الجافة معًا ، ثم أضيفي الزيت و 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد وعجن بسرعة كل شيء في عجينة بيديك. اضغط على العجينة في القالب ، وشكل حافتها العليا 3 سم تقريبًا. ضع القالب مع القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. سخن الفرن إلى 180 درجة. ناعما قطع الشوكولاتة لملئها. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة تكدس منه ، وتذوب الباقي في حمام مائي وتتركه ليبرد مرة أخرى. ارفع الشوكولاتة المذابة والمفرومة أسفل الكريم ودهن البرد حتى تستعمل.
4. تخترق قاعدة العجين عدة مرات بشوكة وتخبز في الفرن الحار (وسط) في 16-18 دقيقة. انزع الحامضة ، واتركها تبرد وتخرج من القالب.
5. نشر ثلثي كريم الشوكولاتة على الأرض. يُسكب باقي الكريم في كيس بداية ويُزيّن الحلوى مع 16 قطعة من الشوكولاتة. قشر قطع رائعة من الشوكولاتة بمقشرة ورشي الحامضة معها.
كريم كريم نباتي
المكونات (500 غرام)
500 مل كريمة نباتية مخفوقة على البارد ، 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من أجار ، 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من نشا جذر السهم ، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا
إعداد
1. ضع نشا التابيوكا والخروب أو صمغ الغار في وعاء واخلطيه. أضف 120 مل من الماء وحرك المزيج بخفق الخلاط اليدوي أولاً بسرعة منخفضة ، ثم حرك لمدة 5 دقائق على مستوى عالٍ. استخدم خلاط اليد لجعل حركات دائرية في الوعاء تعمل في أكبر قدر ممكن من الهواء.
2. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر مرونة وتسحب الخيوط ، أضف الكريمة الباردة وافتحها مرة أخرى لمدة 5 دقائق. كان يجب أن تصبح الكتلة أريير وفيرة.
بومبكين (وصفة أساسية)
المكونات (نموذج سبرينغر 26 أو 30 ملف تعريف ارتباط)
300 غرام من دقيق القمح أو الدقيق الإملائي ، 100 غرام من السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 200 جرام من السمن النباتي المجمد أو شديد البرودة
بالإضافة إلى ذلك: دقيق القمح أو التهجئة للمعالجة ، السمن النباتي للشكل أو ورق الخبز للصفائح المعدنية
إعداد
1. اخلطي المكونات الجافة للعجين في وعاء. صر السمن المُجمد على مبشرة خضار ناعمة فوق الدقيق (أو صب المارجرين البارد في رقائق صغيرة) وامزج كل شيء مع خطافات عجن الخلاط اليدوي أو بيديك لصنع فتات دقيقة.
2. قم تدريجياً بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد مع التقليب حتى تصبح الفتات أكبر. اعجن كل شيء بيديك بسرعة ، وشكل العجينة في كرة ، واضغط بشكل مسطح ولفها بورق القابضة ، واتركيها لتبرد لمدة 30 دقيقة. ثم قم بمعالجة عجينة القص القصير حسب الوصفة.
3. للحصول على صينية تورتة ، قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة وشحم الزنبرك أو القصدير (26 إلى 26 سم). قم بتدوين العجينة بين طبقتين من طبقة التشبث أو على كمية صغيرة من الطحين بسمك حوالي 1 سم ، وتوضع في مقلاة الزنبرك وتشكل حافة موحدة ، حوالي 4 سم. اخترق القاع بالشوكة عدة مرات واخبزيها في الفرن (الوسط) لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. قم بإخراج الحساء اللاذع ، واتركه يبرد ، على سبيل المثال ، قم بتغطيته بالفواكه (على سبيل المثال التوت).
4. لملفات تعريف الارتباط القصيرة البسيطة ، سخن الفرن إلى 220 درجة. قم بتدوين العجينة بين طبقتين من رقائق الإمساك الطازجة أو على دقيق قليل سمكها حوالي 0.5 سم وقطعها حوالي 30 ملف تعريف ارتباط (حوالي 5 سم). ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مع ورقة الخبز وخبز لمدة 7-10 دقائق في الفرن (وسط) ، وإزالة والسماح لتبرد على رف السلك.
DANUBE CUPCAKES مع التوت
المكونات (1 كب كيك ، 12 كب كيك)
للعجين: 150 جم من التوت (طازج أو مجمد) ، 300 جرام من دقيق القمح أو الطحين المملح ، 100 غرام من السكر ، 2 ملعقة صغيرة من الصودا ، 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا بوربون ، 1 ملح رشة ، 2 ملعقة صغيرة من التفاح أو الخل الأبيض ، 80 مل من الزيت النباتي المحايد ، 300 مل ماء فوار ، 20 غرام من مسحوق الكاكاو
للصقيع: 180 جم سمن ناعم ، 210 غرام من السكر البودرة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا بوربون ، 60 غ من نشا الذرة ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من حليب الخضروات * ، 1 مسحوق من الكاكاو EL
أيضا: السمن النباتي لصينية الكعك أو 12 أكواب ورقية ، 1 كيس مواسير مع جروميت كبير النجوم
إعداد
1. سخن الفرن إلى 180 درجة. ادهن أحواض ورقة الزعانف Muf أو ضع صواني الورق في الداخل.
2. بالنسبة للعجين ، اختر التوت الطازج ، وإذا لزم الأمر ، اغسله بلطف بالماء الراكد واتركه جيداً. استنزاف التوت TC.
3. اخلطي مكونات العجين الجاف وأضفي مبللًا (باستثناء التوت). امزج كل شيء مع ملعقة خلط أو خفق خلاط اليد سريعًا مع عجين. توزيع نصفه على جوفاء القصدير الكعك. امزج العجينة المتبقية مع مسحوق الكاكاو وانتشر على العجينة الخفيفة.
4. وضع التوت 3-4 على كل جزء من العجين واضغط برفق. تُخبز الكعك في الفرن (القاع) لمدة 26-28 دقيقة حتى لا تلتصق العجينة بعصا خشبية. انزع الكعك النهائي من الفرن واتركه يبرد على رف الكعكة.
5. لتتصدر ، يحرك السمن مع خفقت خلاط اليد على أدنى مستوى. أضف مسحوق السكر والفانيليا والنشا إلى السمن وخلط كل شيء معًا. يقلب 1/2 ملعقة صغيرة من الحليب النباتي. إذا كانت الكتلة لا تزال متفتتة ، امزجي نصف ملعقة شاي أخرى. اصنع المزيج على أعلى مستوى لمدة 30 ثانية تقريبًا. قم بإزالة نصف الكريمة وحركها حتى تنعم بمسحوق الكاكاو وملعقة صغيرة أخرى من الحليب.
6. املأ القشدة الداكنة والخفيفة جنبًا إلى جنب في كيس مواسير مع صنبور نجمة كبير. ضعي كيس الرذاذ في كوب وبرد لمدة ساعة.
7. قبل التقديم مباشرة ، قم برش قطعة من الكريم بلونين على كل كب كيك.
المزيد من وصفات الخبز النباتي؟ لا مشكلة! أحلى الأطعمة التي لا تحتوي على مكونات حيوانية ، لدينا في كتاب "La Veganista bakes: cake والمزيد دون وصفات لذيذة من الحيوانات من الحلو إلى القلبية" بقلم Nicole Just . (GU Verlag، ISBN 978-3-8338-4000-5، 16.99 €).
