الصورة: RFF
تعليمات للصور
كعك دسم أو حلويات فاخرة: الجيلاتين جزء لا يتجزأ من العديد من قوائم المكونات. سنعرض لك خطوة بخطوة كيفية استخدام الجيلاتين بشكل صحيح.
هل تحب panna cotta والكريمة البافارية والحلويات الكريمية من أي نوع؟ ولكن حتى لم تجرؤ على القيام بذلك ، لأنك على قدم المساواة مع الجيلاتين؟ ممتاز! في الواقع ، فإن الجيلاتين هو رفيق مقتصد - إذا كنت تتبع بعض القواعد الصغيرة.
أهم شيء مقدما
على نصف لتر من السوائل تأتي علبة واحدة من أوراق الجيلاتين (6 أوراق) ، اختيارياً 1 علبة من الجيلاتين المطحون.
إذا تم استخدام الجيلاتين مع الأناناس الطازج أو الكيوي أو التين أو البابايا ، فإنه يفقد قدرته على التبلور. إذا تم تسخين الثمار مسبقًا ، فيمكن معالجتها بسهولة.
يجب معالجة الجيلاتين بسرعة بعد النقع. إذا انتظرت لفترة طويلة ، فسيتم فقد خصائص التعرية.
لا ينبغي أبدًا طهي الجيلاتين ! إنه يتحمل فقط درجات الحرارة الباردة والساخنة.
إذا تمت إضافة الجيلاتين الفاتر والسائل إلى الكريم البارد على الفور ، فأنت بذلك تخاطر بالتكتل. دائما ضبط درجات الحرارة أولا.
هل أكل نباتي أو نباتي؟ لا مشكلة! هناك هذه البدائل العشبية للجيلاتين.
1. ضع ورقة الجيلاتين في ماء بارد واتركه ينقع لمدة 5-10 دقائق . هام: دع الأوراق تتضخم دائمًا بشكل فردي . خلاف ذلك ، يحدث بسرعة أن الأوراق تلتصق ببعضها البعض أو لا تنتفخ بشكل صحيح.
2. اضغط على الأوراق المتورمة بيديك .
3. تحضير كريم بارد ، حل أوراق الجيلاتين المنقوعة والمضغوطة مع التحريك والحرارة المنخفضة . الحذر !!! إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإن الجيلاتين الورقي يفقد قدرته على التبلور.
إذا كنت بحاجة إلى الجيلاتين لسائل ساخن ، فيمكن تحريك الكريم المنقوع والمضغوط مباشرة تحت السائل.
4. كيفية تجنب الكتل! أضف 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الباردة إلى الجيلاتين الفاتر والسائل وحركه معًا.
5. بمجرد ضبط درجة حرارة السائلين ، يمكنك إضافة كتلة الجيلاتين إلى الكريم المتبقي مع التحريك .
6. قم بتبريد الكريم حتى تبدأ الكتلة في الهلام. الآن يمكنك المتابعة وفقًا للوصفة. قد يستغرق الأمر من 4 إلى 6 ساعات ، وأحيانًا أطول من ذلك ، حتى يصلب الجيلاتين تمامًا. كإجراء وقائي ، قم دائمًا بتبريد الكعكة أو الحلوى بين عشية وضحاها.
